viernes, 3 de julio de 2015

Bollos sevillanos integrales

 El bollo sevillano es un pan hecho con harina candeal también conocida como harina recia, es un pan con una hidratación bastante baja por lo que su miga es prieta y densa muy parecida a la de los panes catetos, su amasado es difícil debido a la baja proporción de agua que tiene por lo que el refinado de la masa se consigue a base de ir estirándola con un rodillo, hasta que adquiere una textura lisa.
Pero el bollo sevillano de hoy es un bollo hecho a mi manera sin harina recia, con masa madre de centeno, harina integral y harina de fuerza blanca en menor proporción, ya  sabéis que me encantan los panes integrales así que esta es mi versión integral para el bollo sevillano, quedando un bollo de miga menos prieta pero muy gustoso de sabor así que hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para unos 7 bollos de unos 95g cada uno):
- 100g de masa madre de centeno.
- 150g de harina de fuerza integral.
- 50g de harina de centeno.
- 100g de harina de fuerza blanca.
- 150g de harina blanca normal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 12g de levadura fresca  ( diluida en 10 ml de agua ).
- 10g de sal.
- 225ml de agua ( dependerá de lo que absorba cada harina ).
 
 
ELABORACION:
La noche antes sacaremos 20g de masa madre del frigorífico para refrescarla, le añadimos 50g de harina de centeno y 50 ml de agua, con lo cual al día siguiente tendremos 120 g de masa madre lista para usar pero como solo necesitamos 100 g, guardaremos los 20 g restantes en la nevera para la elaboración de futuros panes. 
En un bol ponemos la masa madre, añadimos el agua y removemos bien para diluirla. Añadimos la harina de fuerza mezclamos y dejamos tapado una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo pasamos la mezcla a el bol de la amasadora , añadimos el resto de la harina, la levadura ( disuelta en el agua ), la sal y el azúcar. Amasamos a maquina 1/2 minuto al numero 1 y 5 minutos al numero 3. Hasta obtener una masa elástica y compacta.
Pasamos la masa a la superficie de trabajo y procedemos a extenderla con ayuda del rodillo hasta que alcance 1cm de grosor, plegamos la masa sobre si misma tres o cuatro veces  ( según el ancho ), la giramos 90º y volvemos a pasar el rodillo hasta dejar 1cm de grosor, repetimos el proceso un par de veces. Enrollamos la masa sobre si misma y dejamos reposar tapada 45 minutos.
Dividimos la masa en 7 porciones iguales de unos 110g cada una ( al hornearlas pesaran un poco menos ), refinamos cada porción con el rodillo dejando una masa estrecha y larga de 1cm de grosor. la enrollamos sobre si misma cerrando bien los extremos para formar los picos. en la ultima vuelta sellaremos con ayuda de los dedos muy bien el borde, hacemos rodar el bollo por la superficie de trabajo para sellar bien los bordes presionando ligeramente los extremos para que los picos no se pierdan y el bollo adquiera forma abombada.
 
 
Dejamos levar con el borde sellado hacia abajo sobre una bandeja de hornear con papel de horno, tapados con un paño unos 45/60 minutos. Antes de meterlos al horno le haremos un corte profundo con ayuda de una cuchilla o cuchillo afilado de pico a pico.
Metemos al horno previamente precalentado a 250º, posición nº 3, calor solo abajo 15 minutos con vapor ( ayudándonos de unas piedras volcánicas a las que le añadiremos un vaso de agua o pulverizando las paredes del horno con agua ).
Pasados los 15 minutos retiramos las piedras y bajamos la temperatura a 200º calor arriba/abajo durante 10 minutos.
Apagamos el horno y dejamos dentro con la puerta cerrada 5 minutos, pasados los 5 minutos entreabrimos la puerta del horno y volvemos a dejarlos dentro otros 10 minutos mas.
 
 
 
 
 
























miércoles, 24 de junio de 2015

Helado de queso y arandanos

 Si tuviera que elegir un helado entre todos los que he hecho hasta el momento sin duda escogería este y es que cuando lo hice y lo probé no podía parar de comer, dios que cosa mas rica¡¡, la verdad que llevaba mucho tiempo queriendo hacer un helado con frutas silvestres, pero no había tenido ocasión de comprarlas frescas, hasta que el otro día en el Lidl vi unas bandejitas de arándanos y no desaproveche la oportunidad, me hice con un par de ellas para ponerme de inmediato con la receta. Es un helado muy cremoso ya que lleva mucha cantidad de grasa  y azúcar así que si estáis con la operación bikini olvidaros de el jejeje, además es probarlo y no poder parar de comer así que para evitar tentaciones si estáis a dieta mejor no probarlo, queda avisado eh¡¡. Hay os dejo con la receta y espero que os guste y la disfrutéis tanto o mas que yo, eso si os aconsejo hacer el doble de la receta por que os va a durar lo que dura un céntimo en la puerta de un colegio o sea, nada jejeje.
 
 
INGREDIENTES (para un litro de helado):
- 350g de arándanos azules (frescos o congelados).
- 60g de azúcar.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
-500ml de crema de leche ( nata fresca/creme fraiche ) podéis comprarla en mercadona en la sección de yogures.
- 250g de queso tipo philadelphia.
- 400ml de leche condensada.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón.
- 1/4 de cucharadita de sal.
 
 
ELABORACION:
Ponemos los arándanos en una olla ( reservando un puñado para decorar ) a fuego medio junto a el azúcar y el zumo de limón, hasta que la mezcla hierva y los arándanos comiencen a explotar, entonces reduciremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 5 minutos o hasta que espese, moviendo continuamente, (es importante no dejar reducir mucho ya que si no al enfriar se nos quedaría duro como un caramelo y queremos que nos quede en textura como si fuese una mermelada).
 
 
Una vez listo colocamos la mermelada de arándanos en un recipiente y dejamos enfriar.
Aparte batimos el queso philadelphia con ayuda de una batidora de varillas hasta que quede una mezcla suave, agregamos entonces sin dejar de batir la leche condensada, la vainilla, la ralladura de limón y la sal, hasta que se mezclen por completo.
En otro bol montaremos la nata fresca hasta que se formen picos firmes, la incorporaremos con movimientos suaves y envolventes a la mezcla anterior hasta integrar por completo.
 
 
Metemos a enfriar la mezcla al frigorífico y cuando este bien fría la mantecamos en la heladera, cuando este listo echaremos en el fondo del recipiente donde vayamos a congelar el helado un poco de la mermelada de arándanos que habíamos preparado anteriormente ( asegurándonos que este bien fría si no descongelaría el helado ), vertemos encima la mitad del helado, formamos remolinos con la punta de un cuchillo para mezclarlo ligeramente, volvemos a echar un poco de mermelada encima de este y la otra mitad del helado, volvemos a remover. repartimos los arándanos que habíamos reservado por encima y metemos al congelador.
 
 
Si la mermelada os quedara muy densa, una manera de solucionarlo seria ir añadiendo cucharaditas de agua caliente e ir removiendo la mezcla hasta obtener la textura deseada, echando el agua poco a poco ya que tampoco queremos que se nos quede demasiado liquida.


























martes, 23 de junio de 2015

Pan con harina de Tritordeum

 Mi idea era hacer un pan con un cereal diferente, así que tras haber realizado algunas recetas de pan y haberme adentrado de lleno en el mundo panarra, hoy os traigo un pan con una harina totalmente distinta a las habitualmente utilizadas. Un pan hecho con harina de Tritordeum. Para los que no habéis oído hablar de ella os diré que el tritordeum es un nuevo cereal natural que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre procedente de chile y argentina, tiene la acreditación de especie cultivada natural y destaca sobre todo por su color amarillo, su sabor y su aroma, además de por las múltiples propiedades beneficiosas que posee para la salud, entre ellas la de ser un cereal mas digerible y digestivo ya que contiene menos gluten que el trigo común, además contiene hasta 10 veces mas luteína ( un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos nocivos de la luz del sol ) que el trigo común, también ayuda a proteger la piel de los rayos uva y tiene efectos positivos sobre el sistema cardiovascular, todo un tesoro al alcance de nuestra mano.
 yo la compro del Amasadero, ya que donde vivo es imposible de encontrar y la verdad que estoy encantada con ellos ya que son muy formales en las entregas y tienen unas harinas excepcionales, hay podréis encontrar cualquier tipo de harina que necesitéis.

 
El sabor de este pan me ha encantado, es un pan muy sabroso y aromático muy diferente a otros panes que he probado, el único inconveniente que tiene es que es una harina un poco dificultosa para trabajarla por si sola ya que la masa tiende a no mantener el formado y hace difícil su manipulación, por eso es mejor mezclarla con algo de harina panadera o de fuerza, pero es solo cuestión de practica, una vez que consigues dominar la técnica no habrá pan con harina tritordeum que se te resista, además merece la pena si no ya me contareis, así que hay os dejo con la receta y con el paso a paso del formado del batard que mi trabajo me costo sacar fotos medio decentes ya que estaba sola, así que imaginaros la que puede liar formando el pan con una mano y con la otra aguantando la cámara ¡ con lo que pesa ¡ jejeje, pero bueno creo que por lo menos servirá para que os hagáis una ligera idea de como se hace, espero que os guste.

INGREDIENTES ( para un pan de unos 750/800g):

Para el poolish:
- 245 g de harina panadera o de fuerza.
- 245 ml de agua.
- 3 g de levadura seca de panadero.

Para el pan:
- 265g de harina tritordeum.
- 100 g de  harina panadera o de fuerza.
- 130 ml de agua ( la cantidad dependerá del tipo de harina utilizada ya que no todas las harinas adsorben la misma cantidad de liquido ).
- 12 g de sal.


ELABORACION:
Del poolish: que no es mas que un prefermento que prepararemos la noche anterior a la elaboración del pan, el cual mejorara notablemente el sabor y el aspecto final de este.
La noche anterior mezclaremos todos los ingredientes en un recipiente y los dejaremos a temperatura ambiente unos 35 minutos hasta que veamos que empiezan a salir las primeras burbujas, tapamos bien el envase y metemos al frigorífico hasta el día siguiente que lo vayamos a utilizar para hacer el pan.

 
Al día siguiente sacamos el prefermento de la nevera y lo incorporamos con el resto de los ingredientes en el bol de nuestra maquina amasadora ( menos el agua que la iremos agregando poco a poco según lo vaya necesitando la masa, siempre es mejor tener que rectificar de agua que no de harina ya que desestabilizaría la receta). Programamos la maquina (en mi caso en el numero 3 con mi mum de Bosch) y amasamos bien hasta integrar.


Vamos añadiendo el agua poco a poco como os dije anteriormente según lo vaya necesitando, recordar que la masa no debe quedar excesivamente húmeda pero tampoco seca, el punto medio esta en que debe pegarse a las manos ligeramente. Seguimos amasando hasta que la masa se vaya volviendo cada vez mas lisa y elástica, siempre podéis dejar a algún ayudante de cocina como la que me busque yo para que te controle la masa jejeje. Cuando este bien elástica le haremos la prueba de la membrana como os explique con la receta del pan de molde para comprobar que este lista.


Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar 1 hora.
Una vez la masa haya duplicado su tamaño la sacaremos cuidadosamente del bol, la pondremos sobre la encimera ligeramente enharinada ( pero sin pasarnos ) y procedemos al formado del batard.
Primero desgasificaremos la masa presionado suavemente con los dedos, después levantamos cuidadosamente un extremo y enrollaremos sobre si mismo sellando bien con los dedos.

 
 volvemos a levantar y volvemos a enrollar repitiendo la operación anterior sellando bien los bordes con ayuda de los dedos, así tres veces.

 
 al terminar la tercera vuelta nos tiene que quedar como si fuera una empanadilla, sellamos bien lo bordes para que el pan al hornearlo no se nos habrá por hay y hacemos rodar la masa  sobre la encimera para terminar de sellarlo bien.
Ponemos la masa en el banetton ligeramente enharinado ( si no disponéis de el podéis ponerla sobre un bol con un paño enharinado ) con el pliegue del borde hacia arriba, tapamos y dejamos fermentar unos 45 minutos.


Una vez transcurridos los 45 minutos volcamos la masa sobre la pala para horno (resulta muy útil en panadería ya que asi podremos tener la bandeja o en mi caso la piedra de hornear caliente dentro del horno y con ayuda de la pala metemos el pan que entra en contacto  inmediatamente con la piedra que ya esta caliente, esto ayuda a que el pan se seque y quede crujiente, pero si no disponéis de ella poneis el pan directamente sobre la bandeja del horno con papel de hornear), greñamos el pan con ayuda de una hoja de cuchilla o un cuchillo bien afilado ( pero que no sea de sierra ), el corte deberemos hacerlo limpio, con decisión y bastante profundidad ya que el pan crecerá en el horno y si hacemos los cortes muy superficiales al crecer estos desaparecerán.


 metemos al horno a 250º, posición nº 3,  calor solo abajo, con vapor (con las piedras de hornear calientes a las que le echaremos un vaso de agua como explique aquí ) durante 10 minutos. 
Pasados los 10 minutos, retiramos las piedras del horno, bajamos la temperatura a 200º y ponemos calor arriba/abajo durante 35 minutos.
Sabremos que el pan esta listo si al golpearlo con los nudillos este suena hueco.











 

























lunes, 1 de junio de 2015

Como hacer helado casero. Receta paso a paso.

Desde que me regalaron la heladera hago helados casi todas las semanas, he ido probando muchas recetas y sus diferentes técnicas hasta conseguir ese helado cremoso que ha todos nos encanta, y es que una de las cosas mas importantes para conseguir un buen helado aparte del sabor es que este salga con una textura cremosa y sobre todo que no se cristalice. Para conseguir esto hay tres ingredientes fundamentales que no deberían faltar en la elaboración de nuestro helado, estos tres ingredientes son:
 
 1-Los anticongelantes naturales:
- El azúcar, la miel o el azúcar invertido, son anticongelantes naturales, lo que quiere decir que cuanto mayor proporción de azúcar tenga el helado mejor será su textura, yo suelo utilizar sobre todo el azúcar invertido ya que me da muy buenos resultados.
- El alcohol también es un ingrediente ideal para evitar la cristalización de nuestros helados, además de aportar un toque de sabor, aunque yo este ultimo no suelo utilizarlo ya que mi hija es pequeña y ella también toma los helados.
 
2-Grasas:
- La nata, la yema de huevo, la mantequilla, la leche. Producen un efecto lubricante lo que hará que nuestro helado sea mas cremoso  y además también ayudaran a disminuir la formación de cristales de agua.
 
3-Aire en el helado:
Aunque no se considera un ingrediente, si es un factor importante para conseguir ese helado cremoso y sin cristales, por lo que habrá que incorporar aire a la elaboración del helado ya sea manualmente (con el batido de la nata y de los huevos ) o con la heladera, por eso su función principal es la de ir batiendo el helado mientras este poco a poco se va mantecando y de esta forma va llenando de aire la mezcla y así consigue que no se cristalice y que sea mucho mas cremoso.
 
Y ya aclarado esto pasamos a la elaboración paso a paso de un helado casero, que en esta ocasión lo haremos con ayuda de  la heladera . pero si no disponéis de ella no os preocupéis, mas abajo os explico como terminar de elaborarlo. Por lo pronto seguir los pasos que os detallo a continuación.
 
INGREDIENTES ( para 1 litro de helado aproximadamente ):
- 500 ml  leche entera.
- 200 ml de nata para montar.
- 6 yemas de huevo.
- 150 g de azúcar normal.
- 50 ml de azúcar invertido.
- 1 vaina de vainilla.
- Saborizante de fresa ( podéis usar fresas naturales ).
 
ELABORACION:
Comenzaremos nuestro helado preparando de base una crema inglesa, para ello pondremos la nata y la leche en un cazo al fuego junto la vaina de vainilla que habremos abierto previamente y sacado las semillas y 100 g de azúcar. Cuando rompa a hervir retiraremos del fuego y dejamos infusionar tapada unos minutos.
Aparte en un bol batiremos las yemas de huevo junto al azúcar restante y el azúcar invertido, batiremos bien la mezcla hasta obtener una crema blanquecina.
 
 
Con ayuda de un cucharon iremos incorporando poco a poco y sin dejar de remover ( para evitar que se nos cuajen las yemas ) la leche y la nata que habíamos hervido anteriormente, así hasta acabar con toda. Volvemos a echar la leche con las yemas en el cazo y ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese ligeramente ( no debe hervir¡¡ ojo con esto ). Retiramos la vaina de vainilla.
 
 
En esta ocasión haremos un helado de fresa muy sencillo utilizando la pasta concentrada home chef podéis encontrarla de muchos sabores, si no tenéis podéis utilizar fresas frescas trituradas. Una vez la crema haya tomado consistencia le añadiremos una o dos cucharaditas de pasta concentrada y pasamos la crema a un bol para dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego la meteremos al frigorífico hasta que enfrié por completo.
 
 
Una vez haya enfriado procederemos a mantecar el helado que en este caso lo haremos con ayuda de la heladera.
Tendremos que haber metido la cubeta de la heladera previamente al congelador mínimo 24 horas antes de mantecar el helado, yo lo que hago es que cuando termino de hacer cada helado, limpio la cubeta y la vuelvo a meter en el congelador metida en una bolsa de plástico y así siempre la tengo lista para cuando la vaya a utilizar.
Sacamos la cubeta y montamos nuestra heladera.
 
 
Montamos la tapa de la heladera y ponemos el motor en marcha antes de echar el helado ( ya que si lo echáramos antes este se congelaría ).
 
 
Añadimos el helado a través del orificio de la maquina, este comenzara a mantecarse y a adquirir una textura cremosa, aproximadamente estará listo en unos 30/40 minutos. Cuando este casi listo podemos añadir confituras, siropes, chocolate a trocitos, nueces picadas.. lo que os apetezca.
Abrimos la heladera y pasamos el helado a un recipiente para congelarlo. Dejaremos que termine de congelar mínimo unas 3 horas antes de consumir.
 
 
Si lo hacéis manualmente una vez tengáis la crema preparada la metéis en un recipiente y la lleváis al congelador, a los 30 minutos lo sacaremos, moveremos bien y volvemos a congelar.
Esto lo repetiremos cada 30 minutos unas 3/4 veces mas o hasta que el helado sea imposible de remover por que haya congelado del todo.
 
 
Así que ya no tenéis excusa para preparar helado en casa.
 

 
 
 
 
 






























































viernes, 29 de mayo de 2015

Vichyssoise con gambas salteadas


 Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta ya que las cremas de verduras me encantan. La vichyssoise no es mas que una crema de puerros a la que se le pueden añadir gran variedad de ingredientes logrando así resultados totalmente diferentes, su origen dicen que es francés de hay su nombre aunque no esta claro. Esta sopa suele tomarse muy fría aunque también podemos tomarla caliente ( yo la prefiero calentita pero eso va ya en el gusto de cada  uno ). Esta versión que os traigo hoy con gambas salteadas y calabacín es todo un manjar, la receta la saque de un libro de cocina que tengo en casa y la verdad que pienso repetirla mas veces ya que estaba para chuparse los dedos y a mi peque que solo tiene 3 años le encanto, así que hay os dejo la receta, espero que os guste y ya me contáis que os ha parecido.
 
INGREDIENTES (para 4 personas ):
- 4 puerros.
- 4 patatas.
- 30 g de mantequilla.
- 12 gambas crudas.
- 1 calabacín.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- sal y pimienta.
 
ELABORACION:
Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos también en rodajas.
Calentamos una olla con la mantequilla y pochamos en ella el puerro 5 minutos a fuego lento, añadir entonces la patata y pochar 3 minutos mas.
 
 
Salpimentamos y añadimos 1 litro de agua, dejamos que hierva unos 20 minutos o hasta que la patata este blanda.
Trituramos la sopa y pasamos por un colador chino para dejarla mas fina ( este paso es importante ya que le dará una textura mas cremosa y homogénea a la crema ). Dejamos enfriar ( si la vamos a tomar fría ) y reservamos en la nevera bien tapada.
Aparte pelaremos las gambas ( reservando las colas ) y confitamos las cabezas y las cascaras con el aceite en una sartén a fuego suave durante 5 minutos, machacando bien para que suelten todo el jugo. Pasamos por el colador haciendo presión y reservamos el jugo que haya soltado.
 
 
Por otro lado lavamos bien el calabacín y cortamos en bastoncitos gruesos, lo salteamos junto a las colas de gambas peladas unos 5 minutos en una sartén con un poco del aceite de gambas que habíamos elaborado anteriormente. Reservamos.
Para servirla dispondremos la vichyssoise bien fría o caliente en platos individuales y agregaremos encima los bastoncitos de calabacín y las colas de gambas. Terminaremos decorando con unas gotas del aceite de gamba.
 
 






sábado, 23 de mayo de 2015

Helado de platano asado con salsa de caramelo salado

 Comenzamos con la temporada de helados, ya va apretando el calorcito y van  apeteciendo cositas frías  ¿verdad? así que este veranito me propuesto hacer un helado cada semana, pero sin repetir sabores para así ir probando algunos nuevos. El que os traigo hoy no va a dejar indiferente a nadie os lo prometo, es una delicia de helado hecho con plátano asado al horno y acompañado de una salsa de caramelo salado que combina a la perfección con el. A mi personalmente no me gusta mucho el plátano, es mas no suelo comerlo nunca (aparte de por que es una de las frutas que mas azúcar tiene y no puedo abusar de ella por mi diabetes), por que no me gusta demasiado la verdad, pero he de decir que esta combinación helada me ha encantado. digamos que el plátano al asarlo coge un sabor totalmente diferente y el toque de la mantequilla al fundirse con el azúcar le dan un gusto muy especial, ¡¡tenéis que probarlo¡¡ y ya me contareis que os ha parecido esa combinación de sabores en la boca. En casa a sido todo un éxito.
La receta original trituraba la mezcla del plátano asado mezclándolo con el resto de ingredientes y lo mantecaba en la heladera tal cual, yo he preferido hacerle de base una crema inglesa, ya que la yema de huevo que lleva esta le va a aportar al helado mucha mas cremosidad, por lo menos a mi me gustan mas así, pero  siempre podéis hacer la otra versión si andáis con prisa y no queréis entreteneros tanto en la cocina. Así que hay os dejo con la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES:
 
Para el helado de plátano asado:
-1 plátano grande maduro.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 15 g de mantequilla.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- una pizca de sal.
- 400 ml de leche entera.
- 100 ml de nata de montar.
- 5 yemas de huevo.
- 150 g de azúcar.
- 1 vaina de vainilla.
- 37 ml de azúcar invertido.
 
Para la salsa de caramelo salado:
- 170g de azúcar.
- 120 ml de nata liquida para montar.
- 60 g de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de sal.
 
 
ELABORACION:
Comenzaremos preparando la salsa de caramelo salado, (que no es mas que una salsa toffee con un puntito de sal), la cual ayudara a acentuar el sabor del caramelo, pero no esta para nada salado jejeje, eso si esta muy muy rico¡¡. 
 Una vez aclarado esto seguimos con la receta.
Ponemos el azúcar en un cazo y lo llevamos al fuego, dejamos que el azúcar se vaya fundiendo poco a poco y vaya tomando color vigilando continuamente para que no se nos queme. Removeremos el caramelo de vez en cuando con una cuchara de madera untada con un poco de aceite para que así el azúcar no se nos pegue en esta. Observaremos primero un caramelo mas bien rubio que se ira oscureciendo poco a poco, una vez alcance un color suficientemente dorado, añadiremos la mantequilla, dejando que se derrita por completo, removemos y apartamos el cazo del fuego. Agregamos entonces  la sal y la nata que deberá estar caliente ( bastaran unos segundos al microondas ) y la echamos con mucho cuidado (¡ ojo con esto que se puede bosar el cazo ¡) en dos o tres veces removiendo bien hasta integrar. Volvemos a poner al fuego removiendo hasta homogeneizar ( solo un segundo ya que sino corremos el riesgo de quemar el caramelo y nos amarguee ), la salsa terminara de espesar una vez enfrié. Lo pasamos a un recipiente y lo dejamos enfriar ¡ prohibido meter el dedo ehh¡¡ jejeje.
 
 
Ahora vamos con el helado.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba/abajo, posición nº 3. Troceamos el plátano en rodajas de unos 2 cm de grosor y las mezclamos bien con las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla a trocitos pequeños, asegurándonos de que queden bien cubiertos. Los colocamos en una fuente apta para horno y lo metemos en el unos 40 minutos, a los 20 minutos de horneado le daremos la vuelta a los trozos de plátano para que se hagan por igual.
Una vez horneados los sacamos del horno y ponemos en el vaso de la batidora, eliminado el azúcar que se haya podido quemar para que no amarguee, añadimos el zumo de limón, la sal y reservamos.
Ahora haremos la crema inglesa poniendo la leche, la nata, 100 g de azúcar normal y 37 ml de azúcar invertido ( si no disponéis de el añadir 150 de azúcar normal ), en un cazo al fuego junto a la vaina de vainilla que habremos abierto y sacado las semillas. Dejamos hasta que hierba y apartamos del fuego para que infusione.
Aparte batimos las yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.  Retiramos la vaina de vainilla y con ayuda de un cucharon vamos añadiendo la leche infusionada en hilo y poco a poco a la mezcla de yemas con azúcar sin dejar de remover ( para que la yema no cuaje ). Una vez hayamos echado toda la leche a las yemas, ponemos todo en el vaso de la batidora junto al plátano asado y batimos bien.
Volvemos a ponerlo todo a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese ligeramente, con cuidado de no cuajar la crema.
 
 
Pasamos el helado a un bol dejándolo enfriar primero a temperatura ambiente y una vez frio meteremos en la nevera mínimo unas 3 horas, luego mantecaremos el helado en la heladera, lo envasamos alternando capas de helado y salsa de caramelo salado y metemos al congelador.
Si no disponéis de heladera deberéis congelar la preparación y cuando haya pasado una hora, sacamos y batimos. repetir el proceso 2 veces mas.
 
 
 
 
 
 


miércoles, 20 de mayo de 2015

Tarta de frutas con crema pastelera y yema tostada

 
Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi marido y de mi suegro que cumplen los años casi el mismo día. El año pasado le hice una a mi suegro la tarta botella de vino de fondant, la cual fue todo un éxito además de por que quedo preciosa y muy realista, por lo buenísima que estaba. Pero este año quería algo diferente, algo que fuese dulce pero a la vez refrescante e inmediatamente se me vino a la cabeza una tarta de frutas, pero no la quería con hojaldre, así que pensé que le iría bien un bizcocho de plancha bien calado con almíbar, relleno de dos capas de crema pastelera y una buena capa de yema tostada para cubrir la parte de arriba de la tarta, sobre la que pondría las frutas cortadas pintadas con brillo y los bordes bien cubiertos de nata montada. Pues bien este fue el resultado, una tarta tremendamente deliciosa, nada empalagosa y muy muy adictiva, queda avisado ehh¡¡. Es un poco laboriosa por que lleva muchos rellenos pero no es complicada de elaborar, así que os animo a que la hagáis y ya me contáis que os ha parecido. hay os dejo la receta.
 
INGREDIENTES (para una tarta de unas 12 raciones generosas):
 
Para la crema pastelera ( con estas cantidades cubriréis 2 capas de bizcocho ):
- 1 litro de leche entera.
- 4 huevos.
- 200 g de azúcar.
- 90 g de maicena.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 2 vainas de vainilla.
 
Para la yema tostada ( con estas cantidades tendréis para cubrir la base de la tarta ):
- 200 g de huevos ( 3 huevos tamaño "L" aproximadamente ).
- 200 g de azúcar.
- 90 ml de agua.
- 10 g de maicena.
 
Almíbar para calar el bizcocho ( para calar tres planchas de bizcocho ):
- 180 ml de agua.
- 180 g de azúcar.
 
Nata montada para decorar los bordes de la tarta (con estas cantidades sobrara ):
- 400 ml de nata ( mínimo 35% materia grasa ).
- 32 g de leche en polvo.
- 80 g de azúcar.
 
Bizcochos de plancha ( cantidades para una plancha de unos 32x28 cm aproximadamente la medida de la bandeja del horno):
- 3 huevos.
- La mitad del peso de los huevos de harina de repostería.
- El mismo peso de los huevos de azúcar.
 
Frutas para decorar nuestra tarta:
- Fresas.
- Kiwis ( amarillos y verdes ).
 
Para el brillo:
- 250 ml de agua.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 sobre de brillo para tartas ( lo podéis encontrar en el lild ).
 
 
ELABORACION:
Comenzamos preparando la crema pastelera que deberá estar hecha con antelación para que este bien fría ya que si no no podremos rellenar nuestra tarta.
Calentamos la leche con las vainas de vainilla o el extracto lo que elijáis, dejamos hervir y apartamos del fuego tapando el cazo para que infusione y coja sabor. En un bol aparte mezclamos el azúcar con los huevos y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Añadimos entonces la leche muy poco a poco en hilo y moviendo continuamente a la mezcla de los huevos para que no se cuajen. Una vez lo hayamos añadido todo lo volvemos a poner al fuego y calentamos hasta que cuaje sin dejar de remover. Dejamos enfriar la crema pastelera tapada con un film de manera que este toque la superficie de la crema para que esta no forme costra al enfriarse.
Una vez hecho esto prepararemos el almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y llevamos a ebullición durante 1 minuto. Apartamos del fuego y dejamos enfriar ( llegado a este punto podéis aromatizar el almíbar con lo que queráis: zumo de frutas, esencias, piel de cítricos, ron.. yo no le puse nada).
 
 
Una vez tengamos esto listo preparamos los bizcochos que se harán en un santiamén jejeje.
Ponemos el horno a precalentar a 180 º y vamos preparando los bizcochos de uno en uno, podéis hacer cuantas capas de bizcocho queráis, yo en esta ocasión hice 3  bizcochos.
Pesamos 3 huevos sin cascara, pesamos la mitad de la cantidad de los huevos de harina y la misma cantidad del peso de estos de azúcar. Ponemos los huevos y el azúcar en el robot de cocina ( yo uso mi mum de Bosch ) y batimos hasta que queden bien montados ( tiene que quedar un masa blanquecina ), una vez bien montados añadiremos la harina tamizada y la incorporaremos a la mezcla manualmente con mucho cuidado y con movimientos envolventes.
Volcamos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y la estiramos con ayuda de una espátula o lengua dándole forma rectangular ( la masa debe quedar de un grosor finito ). Metemos al horno a 180 º posición nº 3, calor arriba/abajo, durante 12 minutos ( no mas ya que el bizcocho es muy fino y se hará rápido ). Sacamos del horno, le retiramos el papel de hornear con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Haremos los otros dos bizcochos de la misma manera.
 
 
Mientras se enfrían los bizcochos prepararemos la yema tostada, mezclando los huevos y el agua con la varilla manual despacio sin que forme espuma. los pasamos por un colador fino y ponemos la mezcla en un cazo al fuego. diluimos la maicena en un poquitín de leche ( muy poca¡¡) junto con el azúcar y lo añadimos todo al cazo. Calentamos a fuego medio hasta que espese como si fuera una crema pastelera, moviendo continuamente. Una vez lista, rápidamente la ponemos en un cazo al baño maría con hielo ( para evitar que se oxide y se ponga verde ), esta debe enfriarse muy rápido.
Una vez fríos los bizcochos pasamos a montar la tarta. Para montarla pondremos primero uno de los bizcochos sobre una base de cartón del mismo tamaño ( podéis encontrarlas en las grandes superficies mercadona, Carrefour e incluso en las tiendas de todo a 100 ), calamos bien el bizcocho con el almíbar que habíamos preparado anteriormente, rellenamos con una buena capa de crema pastelera que habremos metido anteriormente en una manga (para darle el mismo grosor al relleno por todos lados y proporcionarle estabilidad a nuestra tarta). Ponemos otro bizcocho encima, volvemos a calar con el almíbar y rellenamos con otra capa de crema. Colocamos encima de esta el bizcocho que nos queda, calamos con el almíbar restante y sobre el extendemos una fina capa de yema tostada, la espolvoreamos bien de azúcar y la quemamos con un soplete de cocina.
Cortamos las frutas que hayáis elegido y las vamos poniendo sobre la tarta ordenadamente. Ahora haremos el brillo, yo utilizo los sobres del lidl para tartas, solo tenéis que poner 250 ml de agua en un cazo junto a 4 cucharadas de azúcar y un sobre de brillo para tartas lidl, removemos bien hasta que el contenido del sobre este bien disuelto y llevamos a ebullición.
Extendemos el brillo con ayuda de una brocha por encima ( este paso tenéis que hacerlo con rapidez por que cuaja muy rápido ), una vez hecho esto montamos la nata, la cual deberá estar bien fría, añadiendo todos los ingredientes en la batidora, batimos con las varillas hasta que este bien montada.
Rellenamos la manga pastelera con ella y decoramos los lados de la tarta.
Esta tarta es muy importante que la conservéis en la nevera ya que tanto la crema pastelera como la yema tostada están hechas a base de huevos.
Espero que la disfrutéis ya me contáis como os ha salido.