TOSTA DE SALMOREJO CON JAMON IBERICO

 Hoy una tapa sencilla para cenar, tosta de salmorejo con jamon iberico, muy tipica en los bares de mi pueblo y facil de preparar, ahora eso si el jamon tiene que ser iberico jejeje no vale hacer trampas ehh jejeje..

INGREDIENTES ( para el salmorejo) :
1 kilo de tomates maduros.
1 trozo de pan duro.
200cc de aceite de oliva.
50 cc de vinagre.
3 ajos.

PREPARACION:
Ponemos el aceite en el pan y lo tostamos al horno al gusto de cada uno. Tambien podemos tostar las lonchas de jamon ( yo no las toste ) , sacamos el pan del horno y cubrimos con el salmorejo (AQUI LA RECETA).
Sobre el salmorejo colocamos las lonchas de jamon y listo.
Unas cervecitas para acompañar vienen de lujo jejejeje.

CALLOS A LA ANDALUZA

¿Quien no se ha comido alguna vez una buena tapa de callos?, Es un plato muy conocido y del que existen varias formas de cocinarlo, están los también llamados "CALLOS A LA MADRILEÑA" los cuales se distinguen de estos por que no llevan garbanzos. Es un plato muy calórico, ideal para el frió, yo recomiendo hacer bastante cantidad ya que suele estar mas rico al día siguiente y se puede congelar, por lo que de una sentada tendremos comida para un par de días.

INGREDIENTES;

1/2 kilo de callos de ternera o cerdo.

1/2 kilo de morro de ternera.

1/2 kilo de manitas de cerdo.

1 punta de jamón.

2 chorizo.

2 morcillas.

2 ajos.

2 cebollas.

3 cucharadas de pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

2 o 3 guindillas (al gusto).

sal.

pimienta negra molida.

Aceite.

2 clavos en grano.

Hierbabuena fresca picada.

400 g de garbanzos secos ( puestos en remojo la noche anterior).

1 limón o vinagre.

2 tomates.
Un poco de nuez moscada rallada.

PREPARACIÓN:

Enjuagamos bien bajo el grifo los callos, las manitas y el morro, luego los pondremos en un bol grande con abundante agua, exprimimos 1 limón y lo dejamos durante una hora con el limón dentro o bien podemos añadirle un chorreon de vinagre.

A continuación pondremos los callos en una olla con abundante agua, ponemos a fuego fuerte y cuando hierva dejamos a fuego medio durante 10 minutos, pasado este tiempo escurrimos los callos y los ponemos al fuego en otra olla con agua, añadimos entonces la punta del jamón, las morcillas en rodajas, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, 1 cebolla picada, los ajos enteros y los tomates pelados y quitadas las simientes. Todo esto se cuece hasta que los callos estén tiernos ( una hora en la olla express o unas tres horas a fuego medio).
Cuando los callos estén tiernos añadimos los garbanzos, el jamón a taquitos y la hierbabuena, dejamos unos 20 minutos en la olla express hasta que los garbanzos estén tiernos.
En una sartén se pone aceite a calentar, echamos la cebolla restante muy picada y el chorizo en rodajas, se da una vueltas, apartamos del fuego y agregamos el pimentón. Todo esto lo añadiremos a la olla y dejamos cocer unos 20 minutos mas.

 

 

 

 

 

 



CREMA DE CHAMPIÑONES

Esta era una de mis recetas pendientes, tenia ganas de comer una crema de champiñones casera y la verdad es que el resultado ha sido espectacular, la crema estaba deliciosa y con un sabor exquisito. Esta receta la saque del libro de "Simone Ortega 1080 recetas de cocina" fue la primera que encontré, pero luego buscando vi otras versiones de la crema que no llevan la yema como lleva esta, lo que te permite poder guardarla en la nevera y comerla al día siguiente, yo no pude hacerlo ya que la mía llevaba huevo. Otro día haré la otra haber que tal sabe.

INGREDIENTES (6 personas):

250 g de champiñones.

25 g de mantequilla.

4 cucharadas soperas de harina.

unas gotas de limón.

1 1/2 litro de caldo (o agua con pastilla ).

1 yema.

sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los champiñones y picarlos menudos. Ponerlos en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Tapar el cazo y dejar que se vayan cociendo a fuego lento unos 6 minutos aproximadamente.

En una sartén se pone la harina y se le da vueltas  con una cuchara de madera hasta que tome un poco de color (10 minutos) aproximadamente. Se añade entonces poco a poco el litro de caldo ( que este frió para que no forme grumos) y se deja cocer unos 10 minutos, dando vueltas con las varillas.

Entonces se añaden los champiñones con su jugo y se deja cocer a fuego muy lento unos 5 minutos.

En la sopera donde se vaya a servir se pone la yema y se vierte muy poquito a poco la sopa . Se mueve con una cuchara de madera y se sirve inmediatamente.

 

 

FILETES DE LOMO DE CERDO CON VERDURAS

Una receta sencilla para preparar de forma diferente los filetes de lomo de cerdo, además así quedan mas jugosos, ya que el lomo tiende a quedarse un poco seco. Podemos hacerla también con solomillo de cerdo.

INGREDIENTES:
Champiñones.
2 Zanahorias.
1 Cebolla.
1 Vaso de vino blanco.
Filetes de lomo o solomillo.
PREPARACIÓN:
Salpimentamos los filetes de lomo, en una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras cortadas en laminas. Cuando estén a medio hacer, añadiremos los lomos y dejaremos rehogar a fuego medio hasta que este todo bien dorado, agregamos entonces el vino y un poco de agua hasta cubrir la carne.
Dejar cocer a fuego lento, si la salsa quedase muy clara espesaremos con un poco de harina o maicena disuelta en agua fría.

 

 

CROQUETAS DE PUCHERO

 Bueno aquí tenéis las croquetas hechas con los restos de puchero, estas se pueden hacer bien con una salsa bechamel o con patata cocida, en este caso las hice con bechamel, salen riquisimas.

INGREDIENTES (para la bechamel):

2 Cucharadas soperas de harina.

50g de mantequilla.

2 Cucharadas soperas de aceite de girasol.

3/4 Litro de leche fría.

Sal.

Nuez nozcada.

(Para las croquetas):

Carne del cocido.

Pan rallado.

Harina.

3 Huevos.

PREPARACIÓN:

Cogemos los restos de carne del puchero y los desmenuzamos finamente, reservamos.

Haremos una bechamel poniendo en una sartén antiadherente la mantequilla a derretir con el aceite de girasol, una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja hervir de 8 a 10 minutos a fuego medio sin parar de remover. Incorporamos los restos de carne que habíamos reservado anteriormente.

Si la bechamel se quiere mas clara, para salsa se puede añadir mas leche y por el contrario si se quiere mas espesa como es el caso se dejara cocer un poco mas de tiempo hasta que la bechamel reduzca.

La pondremos en una fuente y la dejaremos enfriar.

Cuando este manejable haremos croquetas con ella, la pasaremos primero por harina, luego por huevo batido y por ultimo por el pan rallado. Freiremos en abundante aceite caliente.

 

 



 

PRINGA DE PUCHERO

 Aquí tenéis la PRINGA DEL PUCHERO, esta se hace con la carne del cocido, algunas patatas e incluso un poco de verdura de la sopa, ya lo dejo a gusto de cada uno, yo os pongo mi forma de hacerla.
INGREDIENTES:
Carne del puchero.
1 Patata cocida ( también del puchero ).
1 Trozo del tocino.
1 Poco de mantequilla.
Unas zanahorias ( también del puchero ).

PREPARACIÓN:
La preparación es fácil y rápida: Machacamos las patatas con ayuda de un tenedor (estas deben estar calientes), agregamos una nuez de mantequilla y mezclamos bien hasta que la mantequilla se derrita, añadimos entonces las zanahorias, el tocino, la carne de pollo o ternera desmenuzada y majamos todo hasta integrar bien los ingredientes, y a comer.

Tambien podríamos hacer "LA ROPA VIEJA" que se haría: Con parte de los garbanzos, la verdura y la carne cortada a trozos. Se rehoga en una cazuela un ajo, cebolla, pimiento rojo y después se le añadiría todo lo anterior, dejamos rehogar unos 2 minutos, se le echa un vaso de vino blanco y dejamos cocer 10 minutos mas.

PUCHERO ANDALUZ

Este plato es muy consumido en Cadiz, sobre todo en invierno ya que esta sopita calentita entra que no veas en esta época del año, tiene muchas variantes, se le puede añadir a la sopa fideos, arroz, garbanzos, huevos de gallina..., Es un plato económico y que cunde mucho, ya que de este saldrán al menos tres recetas mas y por lo tanto comida para un par de días. Con los restos de carne del cocido se suele preparar la llamada "PRINGA" también "CROQUETAS DE COCIDO" y la deliciosa "SOPA DE PICADILLO", todas estas recetas las iré poniendo en estos días.

INGREDIENTES:

1/2 Pollo entero.

1/2 Kilo de ternera ( jarrete ).

1/4 de Huevos de gallina.

Costilla de cerdo salada.

Tocino salado ( si es de la papada mejor).

Hueso blanco de rodilla.

1 Hueso de jamón (opcional).

1 Puerro.

1 Nabo.

2 Ramas de apio.

3 Zanahorias.

3 Patatas.

1/2 Kilo de garbanzos remojados del día anterior.

Hierbabuena.

PREPARACIÓN:

En un cuenco pondremos a desalar los huesos en agua caliente, limpiamos de impurezas el tocino y el hueso de jamón. En una olla grande ( yo lo hice en la olla rápida) ponemos agua a calentar (como 1/2 olla) y cuando este empiece a hervir, añadiremos el pollo entero, la ternera en un trozo, los huevos de gallina y  las verduras limpias enteras menos el apio y la zanahoria que se parte a trozos y los huesos ya desalados,La hierbabuena la reservamos para el final.

Dejaremos cocer a fuego medio quitándole la espuma que resulte, cuando el caldo empiece a ponerse blanco, agregaremos los garbanzos y cerraremos la olla rápida , dejamos cocer aproximadamente 15-20 minutos dependiendo de la olla. Si no tenéis olla rápida, dejaremos cocer 1 hora aproximadamente.

Una vez terminado de cocer el caldo, separamos la carne, los huesos y las patatas. Reservamos para hacer la "Pringa" y "las croquetas de cocido".

Al caldo una vez hecho le podemos añadir la hierbabuena, unos fideos finos o un puñado de arroz.



CALABACINES A LA CARBONARA

Esta receta la saque de una de mis revistas de cocina, fue toda una sorpresa cuando la vi, ya que me encantan los espaguetis a la carbonara, es uno de mis platos preferidos, aunque no suelo comerlos mucho debido al alto contenido de hidratos de carbono que tiene la pasta y por lo tanto el posterior subidon de azúcar que me daría jejeje, así que imaginaros cuando vi esta receta, me encanto, poder comer carbonara sin hidratos y con verdura con lo que me gusta así que dicho y hecho aquí esta el plato, riquiiiisimo por cierto jejeje.

INGREDIENTES:

1 Kilo de calabacines.

2 Dientes de ajo.

200g de bacon en lonchas.

100g de queso rallado.

200ml de nata liquida.

Pimienta molida.

Aceite de oliva.

3 Huevos.

PREPARACIÓN:

Despuntamos los calabacines y los cortamos en tiras finas, yo los corte con ayuda de una mandolina, si no tenéis, podéis cortarlos con un cuchillo bien afilado primero en lonchas finas y luego estas en tiras.

Ponemos en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva y salteamos el bacon cortado a tiras junto el diente de ajo en laminas, cuando este el bacon crujiente, añadiremos las tiras de calabacin y dejaremos al fuego durante un par de minutos sin parar de remover hasta que se hagan (los calabacines deben quedar al dente). Cuando estén, quitaremos el exceso de agua que habrán soltado.

Aparte prepararemos la carbonara, batiendo los huevos con un poco de sal y pimienta, añadiremos entonces la nata liquida y el queso rallado.

Agregaremos la mezcla a la sartén junto a los calabacines y dejaremos a fuego lento hasta que la salsa espese.

 



ESTOFADO DE PATATAS, ALBONDIGAS Y ALCACHOFAS

 Seguro que este plato lo habréis comido alguna vez, pero es una receta que me hacia ilusión tenerla en el blog, ya que es una de las primeras recetas que hice cuando empecé a cocinar, tenia la receta apuntada en mi libreta de cocina junto a todas las que fui copiando de mi madre y al verla el otro día me acorde de tantos momentos felices, mas que nada por que me encantaba pedirle recetas a mama. Así que esta receta va dedicada sobre todo a todas aquellas personas que como yo, se interesaron alguna vez por la cocina.

Este guiso también se puede hacer con carne a trozos, judías verdes y zanahorias, el procedimiento seria el mismo.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne picada (cerdo o ternera).

3 Alcachofas.

3 Patatas.

Vino blanco.

1 Pastilla de avecrem de carne.

1 Hoja de laurel.

Azafrán o colorante alimentario.

Comino molido.

2 Tomates.

1 Cebolla.

1 pimiento verde.

1 Diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Cojemos la carne picada y hacemos las albóndigas tal y como explico en esta receta, solo que en esta ocasión no las freiremos, ya que las agregaremos crudas al guiso. Reservamos.

Hacemos un refrito poniendo la cebolla, el pimiento y el ajo picados en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla comience a ponerse transparente añadiremos el tomate sin simientes y pocharemos hasta que el tomate este bien frito. Cuando este el refrito, lo pasaremos por la batidora y volveremos a ponerlo al fuego junto a un vaso de vino blanco, la pastilla de caldo, el laurel, el comino, las patatas cortadas a gajos gordos, las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, las albóndigas crudas y 2 vasos de agua. Dejamos cocer hasta que la carne y la patata estén tiernas, o bien podemos hacerlas en la olla rápida ( unos 10 minutos).



CHAMPIÑONES EMPANADOS RELLENOS DE FOIE GRAS Y QUESO

Estos champiñones se comen mucho en los bares de tapas de mi pueblo y a mi me encantan, es una receta muy sencilla, se puede variar el relleno al gusto de cada uno, podéis ponerles jamón serrano ( que también le va muy bien), jamón cocido, gambas, espinacas...lo que queráis y están buenísimo. Como entrantes quedan  geniales.

INGREDIENTES:

Champiñones grandes.

1 Tarrina de queso de untar.

1 Lata de foie gras.

Pan rallado.

3 Huevos.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos los pedúnculos, reservamos.

Ponemos en un cuenco grande el foie gras y el queso en crema (reservamos un poco de queso) y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogenea. Rellenamos los champiñones con la mezcla obtenida y terminamos de rellenarlos con un poco de queso.

Los pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, así dos veces para que el  empanado quede mas grueso, los freímos en abundante aceite, este tiene que estar bien caliente y no dejar demasiado los champiñones, si no podría derretirse el queso y el foie gras y quedar vacíos.

 

 

 

ALBONDIGAS EN SALSA DE CEBOLLA Y ALMENDRAS

Esta receta es de las antiguas, de las que se van pasando de madre a hijas, mi madre solía hacerlas a menudo, así que el otro día recordando me acorde y se la pedí, salieron buenisimas así que sin duda las volveré a hacer pronto, ya que en casa fue todo un éxito.

INGREDIENTES:

4 Ajos.

1 Puñado de almendras.

1 Migajon de pan.

1 Cebolla.

Vino blanco.

1 Pastilla de caldo de carne.

1 Hoja de laurel.

Azafrán.

1/2 Kilo de carne picada.

Perejil.

Pan rallado.

1 Huevo.

PREPARACIÓN (de las albóndigas):

Ponemos la carne picada en un bol grande, le añadimos 1 ajo picado, el perejil picado, un chorro de vino blanco, sal y el huevo batido. Movemos bien hasta integrar todos los ingredientes. A continuación echaremos el pan rallado ( un par de cucharadas) y le daremos forma a las albóndigas. Las freímos con un poco de aceite de oliva en una olla. Reservamos el aceite de las albóndigas.

PREPARACIÓN (de la salsa):

Pelamos los ajos restantes y los dejamos enteros, pelamos también las almendras (escaldandolas en agua caliente para quitarles la piel). En la misma olla donde hemos frito las albóndigas, ponemos los ajos enteros y las almendras a dorar, cuando estén dorados las sacamos y reservamos.

Freímos el pan en el mismo aceite y cuando este frito lo sacaremos y pondremos en un vaso con vino blanco. Reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en laminas en el mismo aceite, pochamos y añadimos los ajos, las almendras y el vaso de vino con la miga de pan. Dejar cocer un poco hasta que se evapore el vino. Añadimos entonces un vaso de agua y trituramos todo en la batidora.

Echamos la pastilla de caldo, el laurel, el azafrán y las albóndigas. Dejamos cocer un par de minutos.

 





CHUPITO DE SALMOREJO

Hoy os traigo un plato típico Cordobes presentado de una forma muy diferente, sobre todo esta genial para tomarlo así como aperitivo antes de una comida, por que el sabor sigue siendo el mismo jejeje.

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomates maduros.

1 Pieza de pan.

Aceite de oliva.

Vinagre.

3 Ajos.

Sal.

2 Huevos cocidos.

3 Lonchas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates ( para ello los escaldaremos en agua hirviendo durante 1 minuto),  les quitamos las simientes y lo troceamos. Lo añadimos al vaso de la batidora.

Pondremos también la miga de pan, los ajos pelados, la sal, un chorreon de vinagre (al gusto), Aceite de oliva y lo trituramos todo muy bien.

Mientras trituramos iremos incorporando mas aceite poco a poco en hilo fino.

Si queréis el salmorejo mas espeso solo tenéis que añadirle mas pan.

Lo servimos con huevo duro y jamón serrano picados.



ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA Y VINAGRE DE FRAMBUESA

 Aquí os traigo otra receta de ensalada que sabéis que me encantan, esta es muy sencilla de elaborar y esta muy muy rica, sobre todo para los amantes de las verduras crudas ya que las espinacas van así, en crudo. El vinagre de frambuesa le da un toque muy especial aunque se puede hacer también con reducción de vinagre de modena (yo la prefiero de la otra forma), el vinagre podéis comprarlo preparado en cualquier superficie y así ahorrareis tener que hacerla.

INGREDIENTES:

1 Paquete de espinacas crudas.

Bacon en lonchas.

Queso de cabra en rulo.

vinagreta de frambuesa o vinagre de modena.

PREPARACIÓN:

Ponemos las espinacas en una ensaladera, cortamos en bacon en tiras y lo freímos hasta que quede dorado y crujiente.

Cortamos entonces el queso de cabra y lo ponemos sobre las espinacas.

pondremos encima de este y repartido por la ensalada el bacon crujiente y rociamos con la vinagreta de frambuesa.

Listo para comer.



TARTA DE CHOCOLATE SACHER

 Hoy toca postre!! que ya lo estaba pidiendo el cuerpo jejeje...y que mejor que una buena tarta de chocolate como LA SACHER. Es la primera vez que la hago, encontré muchas versiones de la receta, pero me decante por la autentica receta de esta tarta y como podréis comprobar el resultado ha sido estupendo, en casa a gustado mucho y a mi ni os cuento...como siempre espero que os guste.
INGREDIENTES (para el bizcocho):
110 g de mantequilla, 110g de azúcar glasé, 110g de azúcar en grano, 110g de almendras enteras, 6 huevos, 150g de chocolate 60% cacao, 100g de harina floja, 10g de levadura en polvo, mermelada de albaricoque.
INGREDIENTES (para el glaseado):
200ml de nata liquida, 250g de chocolate 55% cacao, 60g de mantequilla.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Tostamos las almendras en el horno a 150º durante 15 minutos, con cuidado de que no se quemen. Las trituramos y reservamos.
Fundimos el chocolate 60% al baño maría y lo reservamos. A continuación ponemos la mantequilla en pomada y la batimos junto al azúcar glasé (mejor hacerlo con un tenedor) y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con el azúcar en grano a punto de nieve. Reservamos.
Acto seguido agregamos las yemas una a una a la mezcla de la mantequilla y mezclamos bien con unas varillas, añadimos las almendras,el chocolate y mezclamos todo bien.

 

Agregamos las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior cuidadosamente.
Engrasamos un molde de tarta con mantequilla y harina, echamos la mezcla resultante e introducimos al horno previamente precalentado a 170º- 180º durante 30-40 minutos dependiendo del horno. Para saber si el bizcocho esta hecho bastara con pincharlo con un palillo y si este sale limpio estará listo.
Cuando este hecho, dejaremos enfriar a temperatura ambiente, lo desmoldaremos , lo partiremos en dos mitades y pondremos la mermelada de albaricoque en medio.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO:
Hervimos la nata en un cazo, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate 55% cacao troceado, mezclamos bien con unas varillas y cuando este derretido incorporaremos la mantequilla. Dejaremos enfriar 10 minutos en la nevera.
Bañamos la tarta con el chocolate fundido y decoramos con unas frambuesas y hojas de menta.
Dejar reposar 1 hora mínimo en la nevera.