martes, 24 de febrero de 2015

Tarta de naranja paso a paso

 Un flechazo a primera vista fue lo que sentí nada mas ver esta tarta, la vi en el blog de naranja limón y me encanto, así que aprovechando que estamos en época de naranjas me puse manos a la obra y aquí la tenéis, una tarta realmente deliciosa por su sabor delicado y fresco, nada empalagosa y preciosa. Vamos que tiene todo lo que debe tener una buena tarta, lo único que varié un poco fueron las cantidades de azúcar de la receta original ya que me resulto poco dulce, eso ya depende del gusto de cada uno, en casa es que somos bastante golosos jejeje, eso si, no os voy a engañar un poco laboriosa si que es, pero el resultado merece la pena ¿ no creéis ?, así que hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES (para un molde de 24 cm de diámetro ):
 
para el bizcocho:
- 3 huevos xl.
- 200g de azúcar.
- 100 g de almendras molidas.
- 25 g de harina.
- 25 g de maizena.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- ralladura de media naranja.
- unas gotas de zumo de limón.
 
cobertura de gelatina:
- 25 ml de cointreau ( licor de naranja ).
- 100 ml de agua.
- 125 ml de zumo de naranja ( 1 naranja aproximadamente ).
- 4 cucharadas de azúcar.
- 3 laminas de gelatina neutra.
 
para decorar:
- 2 naranjas.
-300ml de zumo de naranja ( 2/3 unidades ).
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % materia grasa).
- 3 cucharadas de azúcar.
- 125 g de almendras laminadas.
 
 
ELABORACION:
Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con tres cuartos del azúcar ( 150 g ). Cuando la masa este esponjosa y blanquecina agregamos la ralladura de las naranjas y la mitad de las almendras molidas. Seguimos mezclando hasta que este todo bien integrado.
 
 
Cogemos el bol con las claras y añadimos unas gotas de zumo de limón, batimos a punto de nieve y cuando tengan consistencia firme añadimos el resto de azúcar y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Vertemos el merengue encima de las yemas y añadimos la otra mitad de las almendras.
 
 
Tamizamos encima la mezcla de harina, maizena y levadura , mezclamos con la espátula con mucho cuidado y con movimientos lentos y envolventes.
 
 
Preparamos el molde untando los bordes con un poco de mantequilla y forrando el fondo con papel de hornear ( el molde mejor si es desmoldable para así facilitar el desmoldado de la tarta después ). Echamos la masa en el molde e introducimos al horno precalentado  a 160 º, 40 minutos a media altura, calor arriba/abajo.
 
 
Una vez finalizada la cocción desmoldamos con cuidado, volcamos el bizcocho y retiramos el papel. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
 
 
Mientras colamos el zumo y ponemos la gelatina a hidratar. Calentamos en un cazo el agua junto al cointreau y el azúcar, hervimos unos 2/3 minutos a fuego fuerte, apagamos, retiramos del fuego e introducimos la gelatina bien escurrida, removemos bien hasta que se disuelva y añadimos el zumo de naranja. Dejamos enfriar en el frigorífico 15 minutos aproximadamente ( no debe cuajar ¡¡).
 
 
Pelamos bien las dos naranjas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en el fondo del molde ( utilizaremos el mismo molde en el que hemos horneado nuestro bizcocho, puede ser que al ser desmoldable se salga un poco de la gelatina pero no pasa nada que no cunda el pánico jejeje ).
 
 
Echamos la gelatina encima, pero solo la cantidad suficiente para cubrir al ras las naranjas. Exprimimos el resto de las naranjas, colamos el zumo, humedecemos con el un lado del bizcocho, damos la vuelta al bizcocho y lo introducimos en el molde de las naranjas con la cara ya empapada de zumo hacia abajo. Echamos el resto de zumo que nos queda por encima del bizcocho, tapamos y metemos al frigorífico unas 3 horas mínimo ( yo por si acaso lo deje hasta el día siguiente ).
 
 
Mientras tostamos las almendras en una sartén sin añadir aceite, Desmoldamos la tarta con mucho cuidado, os puede costar un poco quitar la tapa del molde pero poco a poco y con ayuda de una espátula de silicona o plástico lo conseguiréis ¡animo¡ ya os queda menos jejeje.
 
 
Montamos la nata ( que deberá estar fría de la nevera ) con el azúcar, metemos en una manga pastelera con una boquilla ancha y cubrimos los bordes de la tarta con ella.
 
 
Vamos pegando sobre la nata las almendras tostadas con ayuda de una espátula o cuchillo.
 
 
Y por fin la tenemos lista para comer¡¡.
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




































jueves, 19 de febrero de 2015

Macarrones con atun de lata

Siempre es bueno tener a mano alguna recetilla de esas que las preparas en un momento, para ocasiones en las que andamos con poco tiempo y tienes que preparar algo rápido pero que a la vez este rico ¿ verdad ?, pues estos macarrones con atún de lata que os traigo hoy es una de esas recetas fáciles, rápidas y que están para chuparse los dedos. El uso de las conservas en la cocina esta cada vez mas extendido y es que con ellas salen platos realmente ricos si sabes sacarle el máximo partido claro y sobre todo darle mucho sabor, así pues, el secreto de esta en particular, esta en hacer un buen sofrito el cual le aportara un sabor extraordinario, a mi peque de 3 años le encantan, se los come sin pensar y eso que no es de mucho comer y ya sabréis las que sois madres como yo lo que eso preocupa ¿verdad?, así que hay os dejo la receta y espero que la disfrutéis.
 
INGREDIENTES ( para 6 personas ):
- 350 g de macarrones.
- 1 lata de unos 150 g de atún al natural ( sin aceite ).
- aceite de oliva ( unas 4 cucharadas ).
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 3 tomates enteros de lata.
- orégano.
- tomillo.
- albahaca.
- 30 g de mantequilla.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 50 g de queso rallado tipo gruyere.
 
 
ELABORACION:
Cocemos los macarrones y una vez refrescados preparamos la salsa. Ponemos el aceite a calentar en una cacerola y echamos la cebolla y el ajo pelados y muy picados, hasta que se ponga transparente unos 5 minutos, se incorporan entonces los tomates sin semilla ni piel, cortados en trozos y se machacan bien con el canto de la cuchara, rehogamos un par de minutos e incorporamos el vino, el azúcar, la sal y las hierbas aromáticas. Cocemos durante 15 minutos.
Echamos en la salsa los macarrones, la mantequilla, el queso rallado y el atún a trocitos. revolvemos todo bien y servimos.
 
 







martes, 3 de febrero de 2015

Quesada rapida de yogur

La receta que os traigo hoy os va a encantar por que es sencilla, rápida de preparar y esta buenísima, además ahora con este frio ¿a quien no le apetece un dulce? jejeje.
Por supuesto no tiene nada que ver con la quesada pasiega tradicional,  un postre típico de los valles pasiegos ( Cantabria ), ya que esta se realiza a partir de leche de vaca cuajada que no es sino que el queso pasiego fresco al que se le añaden huevos, mantequilla, harina, azúcar, ralladura de limón y canela. La receta tradicional es mas laboriosa,  lleva mas tiempo prepararla ya que hay que dejar cuajar la leche. por eso la receta que os traigo hoy os va a gustar por que es muy rápida de preparar y su sabor os va a encantar, existen muchas variantes de esta quesada se puede preparar: con yogurt,  con leche, con queso de burgos, con cuajada, con quesitos..si queréis variarla  solo tenéis que sustituir el yogurt por algunos de los ingredientes mencionados, eso os lo dejo a vuestra elección. la que os traigo hoy esta echa con yogurt y os puedo decir que duro un solo día jejeje no os digo mas, bueno si, probar a acompañarla con un poco de mermelada de fresa veréis que cosa mas rica, así que hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para unas 15 porciones ):
- 2 huevos.
- 1 yogurt natural.
- 80 gr de mantequilla.
- 150 gr de harina.
- 450 ml de leche o nata
- 150 gr de azúcar.
- ralladura de limón.
- canela molida.
 
 
ELABORACION:
Vamos a ir precalentando e horno a 180º. Mientras tanto en un recipiente grande mezclamos todos los ingredientes muy bien ( podéis usar batidora si queréis ) hasta obtener una mezcla homogénea.
Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar, el molde debe ser grande y no con mucho fondo ya que la quesada debe quedar bajita de unos 3 centímetros de grosor no mas. Vertemos la mezcla y espolvoreamos con un poco de canela molida.
 
 
horneamos unos 40/45 minutos calor arriba/abajo a media altura, sabremos que este lista si al pincharla con un palillo este sale limpio. sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Si aguantáis sin comerla estará mas rica aun de un día para otro, aunque eso es misión imposible para mi en casa con mi marido jejeje.
 
 
 
 
 
 

 










 

viernes, 30 de enero de 2015

Potaje de cuaresma con bacalao y espinacas

 Este plato que os traigo hoy es todo un clásico de la semana santa, "el potaje de vigilia o cuaresma" el cual incluye dos de los ingredientes mas consumidos en esas fechas como son el bacalao y las espinacas, es un potaje que se consume habitualmente los viernes de cuaresma en España debido a la prohibición religiosa de comer carne durante ese periodo. Es un plato completo ya que tanto los garbanzos como el bacalao aportan la proteína necesaria.
Ya se que aun quedan dos meses para la semana santa pero es un potaje que suelo prepararlo a menudo sobre todo en invierno ya que en casa gusta mucho y además cuando lo hago aprovecho para hacer una gran cantidad y luego lo congelo en fiambreras individuales y cuando nos apetece lo voy sacando y esta aun mas rico jejeje, es muy sencillito de elaborar así que hay os dejo la receta espero que os guste.
 
INGREDIENTES (para 6 personas ):
- 1/2 kilo de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior ).
- 1 kilo de espinacas.
- 200g de bacalao desalado ( yo lo use congelado de mercadona ).
- 2 cebollas pequeñas.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cabeza de ajo ( partida por la mitad ).
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- perejil.
- 1 tomate grande ( yo use de lata entero ).
- 1 cucharada sopera de harina.
 - sal.
 
ELABORACION:
La noche antes de hacer el potaje pondremos los garbanzos en remojo.  Cuando se vaya a hacer el potaje se lavan muy bien los garbanzos y se ponen en una olla con agua caliente ( pero no hirviendo ), con la 1/2 cabeza de ajo entera, la hoja de laurel y una cebolla pelada y entera. si vamos a usar olla rápida dejaremos cocer unos 20 minutos, si no es así coceremos los garbanzos 2 horas y media a fuego medio.
Cuando estén tiernos los garbanzos incorporamos el bacalao en trozos no muy pequeños ( que si no se deshacen ).
Lavamos muy bien las espinacas, quitamos los tallos y las echamos en la olla, dejamos cocer unos 8 minutos.
 
 
Ponemos el aceite a calentar en una sartén  y freímos en ella la cebolla pelada y muy picada, sin que tome demasiado color  ( 10 minutos ), añadimos entonces el tomate cortado y sin pepitas, refreímos un poco hasta que el tomate este echo y agregamos la harina, removemos bien un par de minutos  y apartamos del fuego para añadir el pimentón, mezclamos todo muy bien y lo pasamos por la batidora, echamos todo en la olla de los garbanzos y probamos de sal ( rectificamos si hace falta ).
En un mortero machacamos el perejil junto al diente de ajo y añadimos una cucharada sopera del caldo de la olla, removemos y volvemos a echarlo a los garbanzos.
Dejamos cocer unos 15 minutos y listo.
Podemos ponerle un huevo cocido picadito una vez se haya servido en el plato.
 
 
 
 








 










martes, 27 de enero de 2015

Como se hace la buttercream de merengue suizo paso a paso

Esta crema va genial para decorar cupcakes, forrar y rellenar tartas a mi me encanta, es mas desde que la descubrí no uso otra cosa, anterior mente hacia la tradicional buttercream que a diferencia de esta va echa con azúcar glas y mantequilla por lo que resulta muy dulce, por eso la buttercream de merengue suizo es mi favorita por que su textura es muy sedosa y no es para nada empalagosa.
Otra de las cualidades de esta crema es que al calentar las claras con el azúcar matamos la salmonella  por lo que luego podremos tener nuestra crema a temperatura ambiente si hemos rellenado una tarta con ella por ejemplo, sin preocupación de que se ponga mala, por ello suelo utilizarla como relleno mucho en verano ya que con las calores la nata montada, la crema pastelera.. corren el riesgo de estropearse.
Lo que si tenemos que tener en cuenta a la hora de preparar nuestra buttercream ,es en montar bien el merengue, ya que las claras han de montarse en caliente y para ello tendremos que disponer de un robot de cocina con suficiente potencia si no ,no habrá manera de hacerlo ( yo uso mi mum de Bosch ), anteriormente antes de comprarme el robot lo intente con una batidora que tenia por casa y la queme, vamos que echaba humo si, si humo y por supuesto me quede sin buttercream jeje.
Se puede saborizar con: galletas trituradas de todo tipo ( oreo, maría..), pastas de frutas,  nocilla, queso crema, chocolate fondant derretido ( de todos ellos la cantidad que desees ), mermeladas ( máximo 2 cucharadas ), dulce de leche ( máximo 3 ), café ( 2 cucharadas ), aromas ( unas gotas ) y se puede colorear con colorante vegetal comestible.
Y dicho todo esto paso a daros la receta haber que os parece.
 
INGREDIENTES ( con estas cantidades da para rellenar y forrar una tarta de 18 cm de diámetro ):
- 100 g de claras ( pueden ser pasteurizadas de bote, o frescas ).
- 200 g de azúcar normal granulado.
- 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( en pomada ).
 
ELABORACION:
Colocamos las claras y el azúcar en un bol, ponemos al fuego al baño maría ( sin que el agua toque el recipiente donde tenemos las claras, debe calentarse con el vapor del agua ), hasta alcanzar los 55/60º, lo ideal para esto es tener un termómetro de cocina como este que lo compre en ikea y me costo muy barato 8 euros y va genial.
 
 
Metemos la barita de metal que trae en el bol donde estamos calentando las claras y nos ira marcando la temperatura que tiene, podemos programarlo para que nos avise cuando alcance los 60º grados ( como podéis comprobar en la imagen ).
 
 
Pero si no disponéis de termómetro no pasa nada, nos apañaremos controlando las claras hasta que se disuelva el azúcar, será entonces cuando lo apartaremos del fuego y sacaremos el bol del baño maría ( si no corremos el riesgo de que las claras se sigan cocinando por acción del vapor y se nos cuaje y no queremos eso!! ).
 
 
Echamos las claras en el bol de nuestro robot de cocina y batimos hasta que se forme un merengue y se enfrie así que un poco de paciencia jejeje.
 

 
Sabremos que el merengue esta en su punto cuando al levantar la varilla del robot este se quede en un pico duro.
 
 
Ahora sin dejar de batir añadiremos la mantequilla a trocitos poco a poco ( perdonarme pero se me paso hacerle fotos a este paso jeje ), pero antes de agregarla comprobaremos que el merengue esta ya frio, si no es así dejaremos unos minutos a que se enfríe ( para no correr el riesgo de que el calor derrita la mantequilla ). Seguimos batiendo hasta lograr una consistencia cremosa y suave, puede parecer que mientras estamos batiendo la crema se corte pero no preocuparos que no cunda el pánico¡¡ , es un proceso normal seguimos batiendo y batiendo hasta conseguir la textura cremosa y suave que queremos. nos tiene que quedar algo así.
 
 
Ahora podemos añadirle lo que queramos mermeladas, chocolate, esencias, dulce de leche, pasta de frutas..
Si no la vais a usar en el momento podéis meterla en la nevera pero acordarse de sacarla un rato antes de utilizarla ya que si no estará dura.
 
 
 



miércoles, 21 de enero de 2015

Cupcakes minnie mouse


 Estos cupcakes los hice para acompañar la tarta de minnie que le hice a mi peque hace ya casi un año, los tenia guardados pendientes de publicar pero con una cosa y con otra los fui dejando y ya creo que va siendo hora que los conozcáis mas que nada por que en abril es el cumpleaños de mi hija y se me van a juntar los del año pasado con los de este jejeje, así que aquí los tenéis unos cupcakes monísimos y súper sencillos de hacer, las orejitas están hechas con galletas oreo pequeñas y el lacito es de fondant ( haber si tengo tiempo y os pongo un tutorial de como hacer los lazos, son muy sencillos ya veréis ), el bizcocho es de chocolate súper rico y además no necesita que se cale en almíbar ya que es muy jugoso, va relleno de una deliciosa crema de nubes ( si¡¡ de las esponjitas de toda la vida ) y la cobertura ( frosting ) quería hacerla menos dulce ya que era para los peques y opte por hacer una variación en la butter cream para hacerla menos empalagosa, el resultado fue que no quedaron ni las orejas de minnie jejeje y a los niños y no tan niños les encanto así que hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ( para unos 18 cupcakes ( capsulas de mercadona ):
- 110 g de mantequilla.
- 200 g de azúcar.
- 25 g de cacao puro ( tipo valor ).
- 1 huevo.
- 150 g de harina.
- 4,5 g de levadura royal.
- unas gotas de aroma de vainilla.
- 60 ml de café liquido soluble.
- 60 g de nata 35% materia grasa.
- 90 ml de leche tibia entera.
- 1 cucharada de zumo de limón.
 
INGREDIENTES PARA EL RELLENO (crema de nubes ):
- 200g de nata para montar 35% materia grasa.
- 50 g de nubes de azúcar ( esponjitas ).
 
INGREDIENTES PARA EL FROSTING ( butter cream menos dulce ):
- 240 ml de leche entera.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- 225 g de mantequilla.
- 225 g de azúcar blanco normal granulado.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 
ELABORACION DEL BIZCOCHO:
Colocamos las capsulas en las cavidades del molde. Encendemos el horno a 175º y dejamos que vaya precalentando.
Mezclamos la leche tibia con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para que se corte ( a esto se le conoce por el nombre de buttermilk que le dará una consistencia jugosa y suave a nuestro bizcocho además de mejorar su sabor ).
Ponemos al fuego un cazo y derretimos en el la mantequilla, añadimos el cacao, batimos y agregamos también la nata, el café y la vainilla, removemos bien y lo dejamos hasta que comience  a hervir, entonces retiramos del fuego y dejamos enfriar.
 
 
Tamizamos la harina con la levadura y le añadimos el azúcar.  Aparte colocaremos en el bol de la batidora, la leche cortada con el limón ( buttermilk ), junto con los huevos y mezclamos a velocidad 2 ( baja ). Agregamos la crema de chocolate ( ya fría ) y seguimos integrando bien los ingredientes hasta que la masa se note lisa y suave.
Añadimos entonces la mezcla de harina, levadura y azúcar en tres veces, removiendo cada vez y hasta que la masa este homogénea. Colocamos entonces la masa en las capsulas rellenándolas un poco menos de la mitad.
Horneamos  a 175º entre 20/25 minutos a media altura calor arriba y abajo, aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este nos salga limpio. Retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos, luego sacamos las capsulas de los moldes y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
 
ELABORACION DEL RELLENO ( FROSTING ):
Colocamos la nata en un cazo y hervimos. Apartamos del fuego y añadimos las nubes mezclando hasta que se fundan. Metemos al frigorífico hasta que este muy fría y la montamos con una varillas.
Vaciamos los cupcakes ( una vez fríos ) con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellenamos con nuestra crema de nubes, volvemos a tapar con el resto de bizcocho que habíamos quitado. y procedemos a cubrirlos con el frosting.
 
ELABORACION DEL FROSTING MENOS DULCE:
Hacemos una bechamel poniendo un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, dejamos que se derrita y añadimos la harina dando vueltas con una cuchara de madera para que no se queme, cuando coja un color dorado le agregamos la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
Aromatizamos con la vainilla.
Aparte batimos la mantequilla ( que tendremos a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta formar una crema esponjosa, añadimos la bechamel fría¡¡ y batimos a velocidad alta un par de minutos. podemos añadirle esencias, mermeladas, colorantes..( lo que queramos ). Metemos en la nevera para que coja consistencia  y  decoramos nuestros cupcakes.
 
 











lunes, 19 de enero de 2015

Arroz con carabineros

 Ya estoy de vuelta, un poco mas recuperada después de la perdida de mi abuelita ( que en gloria este ). comienzo mi rutina bloguera con una receta muy rica, un arroz con carabineros delicioso, la receta original lleva cangrejos de rio pero como no los encontré lo hice con unos estupendos carabineros que tenia en el congelador y la verdad es que el arroz estaba para chuparse los dedos, mi marido mientras lo comía no paraba de decir:
- uyyy que bueno
Y mi chica que no tiene aun los tres años se comió un plato que no veas jejeje, todo un éxito la verdad, lo que si es imprescindible  para la elaboración de este plato es preparar un buen caldo con algunos carabineros ya que así se concentra todo el sabor de estos y aporta una consistencia única al arroz, hay os dejo la receta de como elaborarlo, espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para 4 personas ):
-16 carabineros.
- 200 g de arroz.
- 6 espárragos verdes.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria.
- 1 manojo de cebolletas.
- 1 tallo de apio.
- 1 diente de ajo.
- 150 g de tomates ( yo uso de lata enteros ).
- una pizca de azafrán en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- aceite de oliva.
 
Para el caldo de carabineros:
- 4 carabineros.
- el tallo verde de 2 puerros.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 2 cebolletas.
- 1 tallo de apio.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 tomate.
- aceite de oliva.
 
ELABORACION:
Primero preparamos el caldo, rehogamos en una olla el diente de ajo partido en dos, añadimos las verduras troceadas, el perejil y el laurel. Agregamos los 4 carabineros y lo rehogamos todo. Machacamos los carabineros con un cucharon, cubrimos todo con agua y dejamos cocer durante unos 30 minutos.
En una cacerola grande calentamos un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero ( sin que llegue a quemarse ), incorporamos las verduras que habremos cortado en juliana y los espárragos por la mitad, doramos todo muy bien y retiramos el ajo. Añadimos los tomates y rehogamos un par de minutos. Apartamos del fuego y echamos el pimentón dulce.
 
 
Ponemos de nuevo al fuego y agregamos el caldo colado. Echamos el azafrán, salpimentamos y removemos. Incorporamos el arroz y removemos de nuevo. Cocemos 5 minutos a fuego fuerte y cuando el arroz empiece a subir a la superficie bajamos el fuego. dejamos cocer unos 20 minutos y 5 minutos antes de finalizar la cocción pondremos los carabineros sobre el arroz.
Transcurrido el tiempo de cocción apartamos del fuego, tapamos la olla con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos 10 minutos.