miércoles, 21 de enero de 2015

Cupcakes minnie mouse


 Estos cupcakes los hice para acompañar la tarta de minnie que le hice a mi peque hace ya casi un año, los tenia guardados pendientes de publicar pero con una cosa y con otra los fui dejando y ya creo que va siendo hora que los conozcáis mas que nada por que en abril es el cumpleaños de mi hija y se me van a juntar los del año pasado con los de este jejeje, así que aquí los tenéis unos cupcakes monísimos y súper sencillos de hacer, las orejitas están hechas con galletas oreo pequeñas y el lacito es de fondant ( haber si tengo tiempo y os pongo un tutorial de como hacer los lazos, son muy sencillos ya veréis ), el bizcocho es de chocolate súper rico y además no necesita que se cale en almíbar ya que es muy jugoso, va relleno de una deliciosa crema de nubes ( si¡¡ de las esponjitas de toda la vida ) y la cobertura ( frosting ) quería hacerla menos dulce ya que era para los peques y opte por hacer una variación en la butter cream para hacerla menos empalagosa, el resultado fue que no quedaron ni las orejas de minnie jejeje y a los niños y no tan niños les encanto así que hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ( para unos 18 cupcakes ( capsulas de mercadona ):
- 110 g de mantequilla.
- 200 g de azúcar.
- 25 g de cacao puro ( tipo valor ).
- 1 huevo.
- 150 g de harina.
- 4,5 g de levadura royal.
- unas gotas de aroma de vainilla.
- 60 ml de café liquido soluble.
- 60 g de nata 35% materia grasa.
- 90 ml de leche tibia entera.
- 1 cucharada de zumo de limón.
 
INGREDIENTES PARA EL RELLENO (crema de nubes ):
- 200g de nata para montar 35% materia grasa.
- 50 g de nubes de azúcar ( esponjitas ).
 
INGREDIENTES PARA EL FROSTING ( butter cream menos dulce ):
- 240 ml de leche entera.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- 225 g de mantequilla.
- 225 g de azúcar blanco normal granulado.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 
ELABORACION DEL BIZCOCHO:
Colocamos las capsulas en las cavidades del molde. Encendemos el horno a 175º y dejamos que vaya precalentando.
Mezclamos la leche tibia con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para que se corte ( a esto se le conoce por el nombre de buttermilk que le dará una consistencia jugosa y suave a nuestro bizcocho además de mejorar su sabor ).
Ponemos al fuego un cazo y derretimos en el la mantequilla, añadimos el cacao, batimos y agregamos también la nata, el café y la vainilla, removemos bien y lo dejamos hasta que comience  a hervir, entonces retiramos del fuego y dejamos enfriar.
 
 
Tamizamos la harina con la levadura y le añadimos el azúcar.  Aparte colocaremos en el bol de la batidora, la leche cortada con el limón ( buttermilk ), junto con los huevos y mezclamos a velocidad 2 ( baja ). Agregamos la crema de chocolate ( ya fría ) y seguimos integrando bien los ingredientes hasta que la masa se note lisa y suave.
Añadimos entonces la mezcla de harina, levadura y azúcar en tres veces, removiendo cada vez y hasta que la masa este homogénea. Colocamos entonces la masa en las capsulas rellenándolas un poco menos de la mitad.
Horneamos  a 175º entre 20/25 minutos a media altura calor arriba y abajo, aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este nos salga limpio. Retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos, luego sacamos las capsulas de los moldes y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
 
ELABORACION DEL RELLENO ( FROSTING ):
Colocamos la nata en un cazo y hervimos. Apartamos del fuego y añadimos las nubes mezclando hasta que se fundan. Metemos al frigorífico hasta que este muy fría y la montamos con una varillas.
Vaciamos los cupcakes ( una vez fríos ) con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellenamos con nuestra crema de nubes, volvemos a tapar con el resto de bizcocho que habíamos quitado. y procedemos a cubrirlos con el frosting.
 
ELABORACION DEL FROSTING MENOS DULCE:
Hacemos una bechamel poniendo un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, dejamos que se derrita y añadimos la harina dando vueltas con una cuchara de madera para que no se queme, cuando coja un color dorado le agregamos la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
Aromatizamos con la vainilla.
Aparte batimos la mantequilla ( que tendremos a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta formar una crema esponjosa, añadimos la bechamel fría¡¡ y batimos a velocidad alta un par de minutos. podemos añadirle esencias, mermeladas, colorantes..( lo que queramos ). Metemos en la nevera para que coja consistencia  y  decoramos nuestros cupcakes.
 
 











lunes, 19 de enero de 2015

Arroz con carabineros

 Ya estoy de vuelta, un poco mas recuperada después de la perdida de mi abuelita ( que en gloria este ). comienzo mi rutina bloguera con una receta muy rica, un arroz con carabineros delicioso, la receta original lleva cangrejos de rio pero como no los encontré lo hice con unos estupendos carabineros que tenia en el congelador y la verdad es que el arroz estaba para chuparse los dedos, mi marido mientras lo comía no paraba de decir:
- uyyy que bueno
Y mi chica que no tiene aun los tres años se comió un plato que no veas jejeje, todo un éxito la verdad, lo que si es imprescindible  para la elaboración de este plato es preparar un buen caldo con algunos carabineros ya que así se concentra todo el sabor de estos y aporta una consistencia única al arroz, hay os dejo la receta de como elaborarlo, espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para 4 personas ):
-16 carabineros.
- 200 g de arroz.
- 6 espárragos verdes.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria.
- 1 manojo de cebolletas.
- 1 tallo de apio.
- 1 diente de ajo.
- 150 g de tomates ( yo uso de lata enteros ).
- una pizca de azafrán en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- aceite de oliva.
 
Para el caldo de carabineros:
- 4 carabineros.
- el tallo verde de 2 puerros.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 2 cebolletas.
- 1 tallo de apio.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 tomate.
- aceite de oliva.
 
ELABORACION:
Primero preparamos el caldo, rehogamos en una olla el diente de ajo partido en dos, añadimos las verduras troceadas, el perejil y el laurel. Agregamos los 4 carabineros y lo rehogamos todo. Machacamos los carabineros con un cucharon, cubrimos todo con agua y dejamos cocer durante unos 30 minutos.
En una cacerola grande calentamos un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero ( sin que llegue a quemarse ), incorporamos las verduras que habremos cortado en juliana y los espárragos por la mitad, doramos todo muy bien y retiramos el ajo. Añadimos los tomates y rehogamos un par de minutos. Apartamos del fuego y echamos el pimentón dulce.
 
 
Ponemos de nuevo al fuego y agregamos el caldo colado. Echamos el azafrán, salpimentamos y removemos. Incorporamos el arroz y removemos de nuevo. Cocemos 5 minutos a fuego fuerte y cuando el arroz empiece a subir a la superficie bajamos el fuego. dejamos cocer unos 20 minutos y 5 minutos antes de finalizar la cocción pondremos los carabineros sobre el arroz.
Transcurrido el tiempo de cocción apartamos del fuego, tapamos la olla con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos 10 minutos.
 
 




miércoles, 14 de enero de 2015

Mi abuela Pepa

Hoy vuelvo a mi rutina bloguera después de unos días bastante tristes y es que el año no se presento nada bueno, a finales de diciembre os felicitaba el año a todos y como mensaje navideño os decía que vivierais el presente y que hicieseis todo aquello que os apeteciera en este momento y lo vivierais intensamente por que lo único que existe es el presente, que besarais a ese ser querido ahora, que le dieras un abrazo a tu mejor amigo en este momento..., yo he intentado aprovechar cada momento que me ha brindado el presente ( aunque ahora me parecen pocos ) para darle a mi abuela todo el cariño y afecto que se merecía, pero los presentes se convierten en pasado y a pesar de que su corazón estaba muy débil no imaginaba que el futuro se la llevaría tan pronto, como es posible que anoche estuviese riéndome con tigo y hoy ya no estés aquí ¿ por que  te has ido ? ¿ por que tu ?.. no me quedan mas presentes para disfrutar de ti, de tu sentido del humor, de tus historias, de tus ganas de vivir por que eras una luchadora. Ya solo me queda el pasado, mirar atrás y recordarte con esa eterna sonrisa, esos recuerdos imborrables que siempre estarán conmigo..
Desde donde quieras que estés abuela quiero que sepas que yo  y todos los que te queríamos te vamos a echar muchísimo de menos y que siempre te recordaremos.
 
TE QUIERO ABUELA













miércoles, 7 de enero de 2015

Roscon de reyes

Por fin el roscón de reyes ,este año me decidí a hacerlo era una de las recetas pendientes que tenia hacia tiempo y la verdad es que le tenia un poquitín de miedo a la masa ya que esta es un poco.. bueno bastante¡¡ pegajosa , pero el resultado me ha sorprendido y mucho, el sabor es delicioso y la textura muy esponjosa y suave. lo rellene de nata aromatizada con un poco de vainilla, quedo muy ligero, en casa gusto mucho  mi peque no paraba de meter el dedito y chupar la nata jejeje le encanto.
Como dije antes es una masa bastante pegajosa ya que lleva mantequilla por lo que para manejarla sobre todo si la vais a hacer a mano ( yo use mi mum de bosch ) es recomendable untarse las manos y la zona de trabajo con un poco de aceite nunca con harina ya que si no le incorporaremos a la masa mas harina de la necesaria y podría quedarnos duro. Este roscón esta hecho con un prefermento o masa madre que prepararemos el día anterior lo que le proporcionara a nuestro roscón un aroma y un sabor inigualables si no probad a hacerlo y el año que viene me contáis, bueno no me enrollo mas y os dejo con la receta que los reyes ya se me pasaron y no quiero que me den aquí semana santa jejeje.
 
INGREDIENTES ( para 6 / 8 personas ):
para el prefermento o masa madre:
- 90g de harina de fuerza.
- 50 ml de leche entera.
- 2 g de levadura fresca.
 
infusión de leche aromatizada:
- 180 ml de leche entera.
- corteza de limón.
- corteza de naranja.
- 1 rama de canela.
 
para la masa final:
- toda la masa madre.
- 340 g de harina de fuerza.
- 120ml de la leche aromatizada.
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de ron o brandy.
- 2 cucharaditas de agua de azahar.
- 120g de azúcar.
- 15 g de levadura fresca.
- 60 g de mantequilla.
- piel de naranja rallada.
- frutas confitadas.
- azúcar humedecido o perlado.
- almendras fileteadas, croncanti...
 
ELABORACION:
Comenzamos preparando la masa madre el día antes, ponemos la levadura en un bol con la leche tibia ( no caliente ) y disolvemos en ella la levadura. En otro bol aparte pondremos la harina, haremos un hueco en el centro ( formando un volcán ) y echamos en el la levadura ya disuelta, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente, deberá quedarnos así como veis en la foto.
 

Una vez echa la masa madre haremos la infusión de leche aromatizada poniendo la leche con las pieles de los cítricos y la canela, cuando rompa a hervir retiramos y dejamos reposar unos minutos hasta que este tibio, entonces añadiremos el agua de azahar y el ron. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente que prepararemos el roscón incorporando la masa madre en trocitos a la harina, la levadura fresca, una pizca de sal, ralladura de naranja, los huevos, el azúcar, y la leche aromatizada que la incorporaremos tibia ( no echaremos toda la leche de golpe iremos incorporándola a medida que vaya necesitando mas leche la masa, tened en cuenta que la masa no debe quedar muy seca ) y amasamos unos 10 minutos untándonos las manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite ya que la masa es muy pegajosa`, pero no os asustéis que no cunda el pánico jeje, a medida que vayáis amasando se ira volviendo menos pegajosa. Si disponéis de una maquina con bastante potencia podéis hacerla en ella yo use mi mum de bosch.
 
 
Una vez todo bien integrado añadiremos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente ( nunca derretida ) y amasamos unos 10 minutos mas. la masa será ligera y pegajosa, se amasa con cuidado hasta que este lisa, muy suave y brillante.
 
 
 Dejamos fermentar tapada en un lugar templado unas 2 horas o hasta que la masa doble su volumen, mas o menos os quedara así.
 
 
Antes de formar el roscón habrá que sacarle el aire a la masa presionándola ligeramente con los dedos y la dejamos reposar otros 10/15 minutos tapada.
Haremos un roscón de una forma diferente pero veréis que redondito os va a quedar, haremos con la masa bolitas de unos 50 gramos cada una y las iremos poniendo sobre un molde redondo desmoldable que habremos colocado sobre la bandeja del horno y esta con papel de hornear, iremos colocándolas al rededor y en el centro pondremos un aro de emplatar para hacerle la forma al agujero, pincelamos nuestras bolitas con huevo batido y dejamos reposar de nuevo tapado una hora y media mas o menos.
Una vez haya vuelto a doblar su volumen volvemos a pincelar con huevo batido, ponemos la fruta, el azúcar humedecido ( que lo haremos humedeciendo el azúcar con unas gotitas de agua hasta que este quede apelmazado ) y horneamos a 180º horno arriba/abajo con ventilador (si se tiene si no pasa nada) a media altura, los últimos 10 minutos bajaremos la cocción a 170º y si vemos que se tuesta mucho tapamos con papel arbal.
 
 
Una vez listo lo sacaremos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando este frio lo abriremos por la mitad y rellenamos al gusto.
Yo lo rellene de nata montada ( esta debe ser nata liquida para montar con un mínimo de 35,1 de materia grasa ) aromatizada con un poco de vainilla liquida.
 

 

 
 



















sábado, 3 de enero de 2015

Bolitas de queso roquefort rellenas de uvas

 Este es otro de los entrantes que puse para la noche de año nuevo, unas bolitas de roquefort rellenas de uvas, si eres amante del queso roquefort te las recomiendo ya que el queso con la uva hacen un contracte de sabor delicioso y además esa uva crujiente que al morderla te explota en la boca.. riquísimo¡¡ ya conoces el dicho: " uvas con queso saben a beso", si no os gusta el sabor fuerte del roquefort podéis rebajar el sabor mezclándolas con un poco de queso tipo philadelphia o rellenarlas de cualquier otra cosa que se os ocurra, la cuestión es ponerle imaginación que estamos de fiesta, hay os dejo la receta, espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para 4 personas ):
- 8 uvas sin semillas ( no hace falta quitarles la piel )
- 200g de queso roquefort
- 100g de mantequilla
- 3 cucharadas de pistachos pelados.
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- pimienta negra
 
 
ELABORACION:
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande, mientras picaremos los pistachos groseramente sin pulverizarlos, de forma que se obtengan trocitos irregulares de un tamaño parecido.
Aplastamos el queso roquefort con un tenedor hasta convertirlo en una pasta manejable, (si veis que os cuesta mucho podéis calentarlo ligeramente en el microondas a temperatura mínima cuidando que no se derrita  que si no la liamos ) cuando este blandito añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede completamente integrada. sazonamos con pimienta molida y dejamos reposar unos minutos en la nevera para que endurezca y nos sea mas fácil manejarla.
 
 
Una vez este lista nuestra masa envolveremos cada uva con un poco de la preparación de queso y le daremos forma de bola con las manos ligeramente humedecidas ( podéis poneros al lado un cuenco con agua y os vais mojando las manos de vez en cuando para así evitar que el queso se nos pegue y la bolita salga perfecta ).
Ponemos las semillas de sésamo junto al queso rallado en un plato hondo y pasamos por ello la mitad de las bolitas y la otra mitad por los pistachos picados, les ponemos un palillo a cada una y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
 

 



















viernes, 2 de enero de 2015

Mousse de salmon ahumado

 Este año celebramos por primera vez el año nuevo en mi casa, la verdad es que estaba muy nerviosa por que nunca había tenido la responsabilidad de dar de comer a tanta gente jeje, éramos nueve y me daba un poquitín de miedo que la comida no saliera bien mas que nada por que el menú que elegí no lo había cocinado antes y no sabia si gustaría o no pero al final quedamos encantados estaba todo buenísimo, esta receta es uno de los entremeses que puse a la mesa para picotear, una mousse de salmón ahumado que causo sensación, cada vez que uno lo probaba se escuchaba:
- Ummm que buena esta
la presentación que os pongo no es la que me hubiera gustado pero gusto tanto que solo quedo un poquito y es a lo que he podido hacerle fotos, así que perdonarme, cuando la vuelva a hacer ( que será pronto ) pondré nuevas fotos para que veáis lo bonita que queda al desmoldarla. Podéis acompañarla con unas hojas de rucula y huevas de salmón ahumado, os vais a chupar los dedos hay os dejo la receta y espero que os guste.
 
INGREDIENTES ( para 12 personas ):
- 250g de salmón ahumado.
- 200ml de leche entera.
- 40g de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de azúcar.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 200 ml de nata liquida.
- 5 hojas de gelatina neutra.
- sal
- Pimienta blanca.
 
ELABORACION:
Introducir las hojas de gelatina en un bol con agua fría y dejarlas en remojo unos 5 minutos. Mientras, calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.
Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén antiadherente y añadimos las 2 cucharadas de harina, cocemos durante dos minutos hasta que cambie de color sin para de remover y con cuidado para que no se queme. Vertemos entonces la leche caliente y cocemos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa, si os quedan grumos no os preocupéis que no cunda el pánico jeje, ponemos la bechamel en el baso de la batidora, batimos y volvemos a poner en la sartén, una vez lista retiramos del fuego salpimentamos y añadimos el zumo de limón y el azúcar, mezclamos y reservamos.
escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la bechamel una vez tibia.
trituramos el salmón junto con la nata liquida y lo añadimos a la bechamel, mezclamos bien y lo vertemos en un molde, cubrimos con film y dejamos enfriar en la nevera mínimo 6 horas hasta que cuaje.
Servir con unas hojas de rucula, huevas de salmón y pan tostado.
 
 
 
 








lunes, 15 de diciembre de 2014

Canelones de marisco faciles para navidad

Ya tenemos aquí la navidad como pasa el tiempo y es que el condenado corre, corre y no hay quien lo pare ¿verdad?, tal vez eso es lo que hace pensar en disfrutar mas de las pequeñas cosas del dia a dia y no pasarnos tanto tiempo arrepintiéndonos de lo que hicimos o no en el pasado, preocupándonos por el futuro cuando ninguno sabemos lo que va a pasar, por que el pasado, pasado es y por mucho que pienses en el ya no vas a poder cambiar nada, solamente aprender de los errores cometidos para no volverlos a cometer mas, y el futuro nadie lo conoce así que para que preocuparse de como vamos a estar el año que viene si no lo sabemos, cuando llegue ese momento " el presente " ya nos preocuparemos, porque es este, el PRESENTE el único momento que controlamos, el único instante que existe, así que mi mensaje para todos estas navidades es que: " Vivas el presente y seas feliz en este instante, haz todo lo que te guste hoy, dale un beso a esa persona que tanto quieres hoy, abraza hoy a tu hermano, tu madre.., queda con ese amigo, realiza ese viaje..¡¡VIVE EL PRESENTE !!.
Bueno y ahora si no me enrollo mas y voy con la receta, estos canelones de marisco están para chuparse los dedos, en casa nos encanto, es una receta muy buena para el menú de navidad ya que puedes dejarlos preparados la noche antes y luego solo tendrás que meterlos al horno a gratinar en el ultimo momento, dejándote así tiempo para preparar otras cosas del menú y además encantara a todos porque están buenísimos. Estos llevan además del marisco, rape ( este pescado suele ser bastante caro y cunde muy poco así que podéis sustituirlo por salmón y quedara igual de rico). Hay os dejo la receta y espero que os guste. ¡Felices fiestas!.
 
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para el relleno:
- 250g de langostinos.
- 250g de rape en trozos.
- aceite de oliva.
- 30g de maicena.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 zanahoria.
- 200ml de nata liquida para cocinar.
 
Para la bechamel:
- 200g de cebolla.
-150g de mantequilla.
-1 zanahoria.
- 100 g de rape.
- 1/2 litro de leche.
- 50g de harina.
- 1 paquete de canelones ( 16 unidades ).
- sal.
- pimienta negra.
- nuez moscada.
- queso rallado para gratinar.
 
ELABORACION:
Primero haremos un fume de pescado, poniendo a hervir un litro de agua con las cabezas y las cascaras de los langostinos, la cabeza y las espinas del rape, una hoja de laurel y un diente de ajo. Lo dejaremos hervir unos 30 minutos he iremos quitándole al caldo las impurezas que vaya soltando, cunando este listo lo colamos y reservamos.
 
 
A continuación prepararemos la bechamel poniendo la mantequilla a calentar hasta que se derrita y rehogando en ella la cebolla muy picadita hasta que este transparente. Añadimos entonces la zanahoria rallada y el rape a trocitos, rehogamos un par de minutos. Echamos la harina y damos un par de vueltas con una cuchara de madera, agregamos el caldo que habíamos reservado anteriormente y un poco de leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada. Reservamos.
 
 
Una vez echa la bechamel prepararemos el relleno de los canelones, ponemos la mantequilla a derretir en una sartén antiadherente y doramos en ella la cebolla picadita y la zanahoria rallada, cuando la cebolla este transparente incorporamos la maicena ( que habremos diluido en un poco de nata para que no forme grumos), los langostinos picados y el rape a trocitos. Añadimos la nata liquida, sal, pimienta negra molida y un poco de nuez moscada. rehogamos a fuego suave unos 6 minutos.
 
 
Preparamos los canelones (según las indicaciones del paquete),yo use unas placas que no necesitan ser hervidas, se ponen en una fuente con agua hirviendo durante 20 minutos y listos para rellenar, a mi me resultan muy practicas y salen muy ricas. pondremos las placas sobre un paño de cocina limpio y nos dispondremos a rellenar cada una de ellas poniendo un poco de relleno en el centro y enrollándolas sobre si mismas.
 
 
Ponemos los canelones en la fuente donde lo vayamos a servir .
 
 
Los cubrimos con la salsa bechamel que habíamos preparado anteriormente, (si esta hubiese quedado un poco espesa la volvemos a poner al fuego y añadimos un poco mas de leche, removemos hasta integrar todo de nuevo y listo). Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno a gratinar posición arriba/abajo, a 200º durante unos 20 minutos o hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
 

 
Y listos para comer.