ROLLITOS DE CANELA GLASEADOS

Los rollos de canela o cinnamon rolls  son unos bollos tiernos, dulces y con un aroma ummm..como olía mi cocina al hornearlos, son ideales para tomar en el desayuno o en la merienda, sobre todo si tenéis niños en casa, seguro que les va a encantar. A mi peque tuve que decirle que parara por que le iba a dar un dolor de tripa, en fin son una delicia y aunque puedan parecer algo complicados de elaborar os puedo asegurar que es todo lo contrario, lo único que tenéis que tener es un poco de tiempo para la fermentación de la masa, por lo demás no hay ninguna complicación, podéis hacerlos con el glaseado o sin el, eso ya va a gusto de cada uno, incluso podéis

COMO HACER PAN ESPONJOSO Y CRUJIENTE

  Aprovechando que ya el tiempo es menos caluroso he vuelto a hornear pan en casa y es que con tanta calor casi no me apetecía meterme en la cocina y mucho menos si era para encender el horno, así que para abrir boca
he decidido hacer un pan blanco muy crujiente y esponjoso.

Este pan llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo pero para ello necesitaba harina panadera la cual no se encuentra fácilmente, así que la compre en el amasadero ( ya os he comentado en varias ocasiones que tienen unas harinas estupendas y que conste que no tengo ningún interés comercial, solo recomiendo a mis lectores lo que a mi me va bien y me gusta ), con esta harina

BOLLOS SEVILLANOS INTEGRALES

 El bollo sevillano es un pan hecho con harina candeal también conocida como harina recia, es un pan con una hidratación bastante baja por lo que su miga es prieta y densa muy parecida a la de los panes catetos, su amasado es difícil debido a la baja proporción de agua que tiene por lo que el refinado de la masa se consigue a base de ir estirándola con un rodillo, hasta que adquiere una textura lisa.

Pero el bollo sevillano de hoy

Pan con harina de Tritordeum

 Mi idea era hacer un pan con un cereal diferente, así que tras haber realizado algunas recetas de pan y haberme adentrado de lleno en el mundo panarra, hoy os traigo un pan con una harina totalmente distinta a las habitualmente utilizadas. Un pan hecho con harina de Tritordeum. Para los que no habéis oído hablar de ella os diré que el tritordeum es un nuevo cereal natural que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre procedente de chile y argentina, tiene la acreditación de especie cultivada natural y destaca sobre todo por su color amarillo, su sabor y su aroma, además de por las múltiples propiedades beneficiosas que posee para la salud, entre ellas la de ser un cereal mas digerible y digestivo ya que contiene menos gluten que el trigo común, además contiene hasta 10 veces mas luteína ( un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos nocivos de la luz del sol ) que el trigo común, también ayuda a proteger la piel de los rayos uva y tiene efectos positivos sobre el sistema cardiovascular, todo un tesoro al alcance de nuestra mano.

 yo la compro del Amasadero, ya que donde vivo es imposible de encontrar y la verdad que estoy encantada con ellos ya que son muy formales en las entregas y tienen unas harinas excepcionales, hay podréis encontrar cualquier tipo de harina que necesitéis.

 

El sabor de este pan me ha encantado, es un pan muy sabroso y aromático muy diferente a otros panes que he probado, el único inconveniente que tiene es que es una harina un poco dificultosa para trabajarla por si sola ya que la masa tiende a no mantener el formado y hace difícil su manipulación, por eso es mejor mezclarla con algo de harina panadera o de fuerza, pero es solo cuestión de practica, una vez que consigues dominar la técnica no habrá pan con harina tritordeum que se te resista, además merece la pena si no ya me contareis, así que hay os dejo con la receta y con el paso a paso del formado del batard que mi trabajo me costo sacar fotos medio decentes ya que estaba sola, así que imaginaros la que puede liar formando el pan con una mano y con la otra aguantando la cámara ¡ con lo que pesa ¡ jejeje, pero bueno creo que por lo menos servirá para que os hagáis una ligera idea de como se hace, espero que os guste.

INGREDIENTES ( para un pan de unos 750/800g):

Para el poolish:
- 245 g de harina panadera o de fuerza.
- 245 ml de agua.
- 3 g de levadura seca de panadero.

Para el pan:
- 265g de harina tritordeum.
- 100 g de  harina panadera o de fuerza.
- 130 ml de agua ( la cantidad dependerá del tipo de harina utilizada ya que no todas las harinas adsorben la misma cantidad de liquido ).
- 12 g de sal.

ELABORACION:
Del poolish: que no es mas que un prefermento que prepararemos la noche anterior a la elaboración del pan, el cual mejorara notablemente el sabor y el aspecto final de este.
La noche anterior mezclaremos todos los ingredientes en un recipiente y los dejaremos a temperatura ambiente unos 35 minutos hasta que veamos que empiezan a salir las primeras burbujas, tapamos bien el envase y metemos al frigorífico hasta el día siguiente que lo vayamos a utilizar para hacer el pan.

 

Al día siguiente sacamos el prefermento de la nevera y lo incorporamos con el resto de los ingredientes en el bol de nuestra maquina amasadora ( menos el agua que la iremos agregando poco a poco según lo vaya necesitando la masa, siempre es mejor tener que rectificar de agua que no de harina ya que desestabilizaría la receta). Programamos la maquina (en mi caso en el numero 3 con mi mum de Bosch) y amasamos bien hasta integrar.

Vamos añadiendo el agua poco a poco como os dije anteriormente según lo vaya necesitando, recordar que la masa no debe quedar excesivamente húmeda pero tampoco seca, el punto medio esta en que debe pegarse a las manos ligeramente. Seguimos amasando hasta que la masa se vaya volviendo cada vez mas lisa y elástica, siempre podéis dejar a algún ayudante de cocina como la que me busque yo para que te controle la masa jejeje. Cuando este bien elástica le haremos la prueba de la membrana como os explique con la receta del pan de molde para comprobar que este lista.

Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar 1 hora.
Una vez la masa haya duplicado su tamaño la sacaremos cuidadosamente del bol, la pondremos sobre la encimera ligeramente enharinada ( pero sin pasarnos ) y procedemos al formado del batard.
Primero desgasificaremos la masa presionado suavemente con los dedos, después levantamos cuidadosamente un extremo y enrollaremos sobre si mismo sellando bien con los dedos.

 

 volvemos a levantar y volvemos a enrollar repitiendo la operación anterior sellando bien los bordes con ayuda de los dedos, así tres veces.

 

 al terminar la tercera vuelta nos tiene que quedar como si fuera una empanadilla, sellamos bien lo bordes para que el pan al hornearlo no se nos habrá por hay y hacemos rodar la masa  sobre la encimera para terminar de sellarlo bien.
Ponemos la masa en el banetton ligeramente enharinado ( si no disponéis de el podéis ponerla sobre un bol con un paño enharinado ) con el pliegue del borde hacia arriba, tapamos y dejamos fermentar unos 45 minutos.

Una vez transcurridos los 45 minutos volcamos la masa sobre la pala para horno (resulta muy útil en panadería ya que asi podremos tener la bandeja o en mi caso la piedra de hornear caliente dentro del horno y con ayuda de la pala metemos el pan que entra en contacto  inmediatamente con la piedra que ya esta caliente, esto ayuda a que el pan se seque y quede crujiente, pero si no disponéis de ella poneis el pan directamente sobre la bandeja del horno con papel de hornear), greñamos el pan con ayuda de una hoja de cuchilla o un cuchillo bien afilado ( pero que no sea de sierra ), el corte deberemos hacerlo limpio, con decisión y bastante profundidad ya que el pan crecerá en el horno y si hacemos los cortes muy superficiales al crecer estos desaparecerán.

 metemos al horno a 250º, posición nº 3,  calor solo abajo, con vapor (con las piedras de hornear calientes a las que le echaremos un vaso de agua como explique aquí ) durante 10 minutos. 
Pasados los 10 minutos, retiramos las piedras del horno, bajamos la temperatura a 200º y ponemos calor arriba/abajo durante 35 minutos.
Sabremos que el pan esta listo si al golpearlo con los nudillos este suena hueco.

 

Pan de molde integral. Receta paso a paso

  Esto de hacer pan casero engancha y mucho¡¡ creedme lo que os digo, una vez te adentras en el mundo panarra no existe otro pan que no sea el tuyo, es mas en mi casa ya hace bastante que no compramos pan, me organizo de manera para hornear pan una vez a la semana, hago un pan de un kilo aproximadamente, lo congelo y así tengo para el resto, cuando lo voy a consumir lo saco del congelador dejo que se descongele unos 20 minutos y  esta como recién hecho, además cada semana hago un pan diferente probando algunas harinas nuevas que he ido adquiriendo ( ya iréis viendo las recetas conforme las vaya publicando ) y es toda una sensación de sabores nuevos que nunca habíamos probado por lo menos en mi casa. Estoy encantada, menuda satisfacción hacer pan por ti misma y que tenga ese sabor, además del olor a pan recién horneado que se queda en casa ummm que rico¡¡. En esta ocasión os traigo una receta de pan de molde integral que a mi me encanta, ese sabor dulce que tiene, tan tierno.. se me hace la boca agua solo pensarlo jejeje, además para los niños es un pan genial a mi peque de 3 años le encanta y mami se queda muy tranquila por que sabe que se esta comiendo un pan muy sano, sin colorantes ni aditivos artificiales y además hecho con harinas de calidad.

Para este tipo de pan necesitareis una buena maquina de amasar, ya que  para que el pan de molde quede perfecto, la masa debe alcanzar un desarrollo total del gluten y esto se consigue con mucha mas facilidad y mínimo esfuerzo a maquina,( yo lo hago con mi Mum de Bosch estoy encantada con ella me hace unas masas estupendas), también podéis hacerlo a mano pero con mucha paciencia ya que os llevara bastante tiempo jejeje. Así que hay os dejo con la receta y ya me contáis que tal os ha parecido.

 

 

INGREDIENTES (para un pan de unos 900 g ):

- 250g de harina de fuerza.

- 250g de harina integral.

- 40g de azúcar.

- 30g de leche en polvo.

- 10g de sal.

- 50g de miel.

- 40g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 8g de levadura seca de panadero.

- 280/320 ml de agua ( según la que admita el tipo de harina que utilicéis ).

 

ELABORACION:

Colocamos todos los ingredientes en la maquina de amasar menos la mantequilla, yo de agua use 280 ml pero eso ya depende del tipo de harina ya que no todas absorben la misma cantidad,  yo os aconsejo ir añadiéndole el agua poco a poco, siempre es mejor rectificar de agua que no pasarnos con ella y tener que echar mas harina, de todas maneras tened en cuenta que la masa no debe quedar seca. Ponemos el gancho amasador y amasamos en la velocidad 3 durante 2/3 minutos hasta integrar bien todos los ingredientes.

 

 

Cuando se haya formado una masa agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, aumentamos la velocidad al 4 y amasamos hasta que se desarrolle bien el gluten aproximadamente 10 minutos. La masa se ira volviendo cada vez mas y mas elástica como podréis observar en la ultima fotografía.

 

 

Para saber si el gluten se ha desarrollado completamente, haremos la prueba de la membrana, que consiste en coger un trozo de masa cuando esta ya veamos que esta bastante elástica y brillante, cogemos el trozo de masa y lo vamos a estirar suavemente entre los dedos, si se forma una membrana semitransparente que no se rompe con facilidad, estará lista. Esto es muy importante para los panes de molde sobre todo si queremos conseguir esa textura de los panes comprados. Si por el contrario la membrana se rompiera fácilmente, habría que amasarla unos minutos mas.

 

 

Una vez pasada la prueba de la membrana, colocamos nuestra masa en un bol ligeramente engrasado con un poco de aceite. tapamos con film transparente y dejamos reposar 60 minutos hasta que duplique su tamaño.

Podéis comprobar en la foto como esta la masa de burbujeante después de 1 hora de fermentación.

 

 

Ahora pasamos al formado, si deseáis darle forma de montañas como el de la foto hay que dividir la masa en tantas porciones como montañas queráis hacer, en esta ocasión la dividí en 2 porciones de 425g cada una. aseguraos de que cada porción es de igual tamaño para que salgan iguales y quede parejo el pan.

Boleamos cada porción y dejamos reposar 15 minutos tapadas con un paño.

Pasados los 15 minutos tomaremos cada bola y aplastamos ligeramente con las manos para desgasificar un poco.

 

 

Enrollamos cada porción de masa con mucho mimo cuidando de no desgarrarla y una vez enrolladas se procede a estirar cada pieza con el rodillo.

 

 

Una vez estirada la volvemos a enrollar con mucho cuidado, cuando lleguemos al final sellamos bien los bordes con los dedos y colocamos los rollitos en cada molde con la parte sellada hacia abajo.

 

 

En estas dos fotografías podéis ver como hacerlo con dos montañitas o con mas.

 

 

Dejamos levar hasta que la masa llene el 80/90% del molde.

Metemos al horno previamente precalentado a 190º posición numero 3, calor arriba/abajo , durante 35 minutos.

Si vemos que se nos dora demasiado por arriba le pondremos un poco de papel arbal por arriba.

Sacamos y enfriamos en rejilla.

Para comprobar si el pan de molde esta hecho podemos tomarle la temperatura con un termómetro de cocina y si su interior esta entre 92/96º estará listo.

 

 

si no alcanza la temperatura lo volveremos a introducir al horno unos minutos mas.

Y ya os podéis comer un pan de molde delicioso, que os aproveche.

 

 

 

 

Pan de trigo y centeno con masa madre

Este pan lo hice ayer, esta mañana lo hemos comido para desayunar tostado con mantequilla y mermelada, toda una delicia para el paladar, ¡vaya cosa mas rica! , esta lleno de sabor y con un aroma indescriptible y  todo ello gracias a la masa madre, que sin duda marca la diferencia. Su elaboración es mucho mas larga ya que la masa madre necesita mas tiempo de levado para sacarle el máximo partido y que nos de panes con mas sabor y carácter, pero merece la pena de verdad, además si no disponéis de tiempo suficiente podéis meter la masa en la nevera y darle un levado mas lento ( retardar el proceso ) dejándola hasta un día sin que esta se estropee (cosa impensable en un pan elaborado con levadura cuyo tiempo de fermentación se limitara a unas 2 horas) y al día siguiente sacáis de la nevera, esperáis que se atempere un poco la masa y metéis directamente al horno ¡ no es genial ¡, un pan con todo su sabor y sin complicaciones de horarios de levado. Así que ya no tenéis excusa para hacer pan en casa eh¡¡ jejeje.

La masa madre que utilizo en esta receta es de centeno integral ecológico, toda una joya llena de sabor y nutrientes, la compro en el Amasadero que tiene unas harinas extraordinarias molidas artesanalmente a la piedra, gracias a lo cual estas mantienen el germen y el salvado, lo que me viene muy bien para mantener mis niveles de glucosa a raya, ya que estos evitan que mi azúcar en sangre se dispare y duran mas tiempo evitando así las hipoglucemias, creedme desde que descubrí los beneficios de la harina integral para mi diabetes no utilizo otra, estoy mucho mas controlada desde que consumo harinas integrales ya sea de ( centeno, espelta o trigo integral ) y procuro elaborar mis panes con mas de un 50% de harina integral ya que la harina blanca me eleva muchísimo el azúcar. esta es una de las multiples ventajas de elaborar tu misma el pan en casa, que lo puedes hacer a tu gusto y según tus necesidades modificar el tipo de harinas utilizadas, además de saber lo que comes en todo momento y comer un pan de calidad, que desgraciadamente ya se ven pocos. debido a los precios tan bajos que ponen las grandes superficies, a el pequeño comercio no le queda otro remedio que bajar también los precios para asi poder seguir vendiendo, pero el precio que tenemos que pagar por ello es comprar un pan de poca calidad,  elaborado con harinas pésimas y un monton de aditivos y conservantes para darle un sabor artificial al pan. ¡Señores hacer pan es muy sencillo y barato haceros un gran favor y elaborar vuestro pan en casa¡ veréis la gran diferencia.

Este pan lo podéis hacer con la masa madre que tengáis pero si la queréis de centeno solo tendréis que alimentar la vuestra con esta harina y estará lista. El paso a paso de como hacer la masa madre lo tenéis aquí, y ya si os dejo con la receta y no me enrollo mas, ya me contáis que tal os ha salido.

 

INGREDIENTES ( para un pan de unos 850 g):

- 240g de masa madre de centeno integral.

- 160 g de harina integral de trigo.

- 150 g de harina integral de fuerza ( podéis conseguirla aquí ).

- 100 g de harina de trigo blanca todo uso ( yo uso la de mercadona ).

- 100 g de harina blanca de fuerza mínimo 12% de proteínas ( yo compro la del lidl ).

- 140 ml de agua ( dependerá del tipo de harina utilizada, hay harinas que absorben mas agua que otras).

- 1 cucharada de azúcar.

- 12g de sal.

- 4 cucharaditas de semilla de lino ( podéis comprarlas en mercadona en la sección de perfumería donde están los productos adelgazantes ).

 

 

ELABORACION:

Comenzamos refrescando la masa madre la noche antes de la elaboración: Sacamos nuestra m. madre de la nevera, necesitamos para elaborar el pan 240g de masa madre mas 20 g que dejaremos en la nevera para futuros panes. en total necesitaremos 260 g de m.m, teniendo ya esto claro empezaremos con 20 g de m.m a la que le añadiremos 20 g de harina de centeno y 40 ml de agua ( la haremos al 200% de hidratación ya que la harina de centeno absorbe mucha agua y así no nos quedara tan espesa ), en total tendremos 80 g de m.m. dejamos fermentar toda la noche hasta el día siguiente en un sitio cálido ( mínimo unas 8 horas o hasta que suba y empiece a bajar de nuevo ).

Al día siguiente empezamos con esos 80 g al que le añadiremos 80 g de harina de centeno y 160 ml de agua ( en total tendremos 320 g de masa madre ), dejamos fermentar unas 3 o 4 horas en sitio cálido y cuando este llena de burbujas y haya duplicado su volumen estará lista. cogemos los 240 g y los ponemos en un bol grande ( con los 120g restantes haremos lo siguiente: guardamos 20 g en un bote de cristal y lo metemos en la nevera y los 100 g sobrantes lo desechamos), añadimos el agua y mezclamos bien hasta deshacer bien la masa, añadimos entonces las harinas, el azúcar, la sal y las semillas de lino. Mezclamos bien con la mano hasta integrar ( la masa debe pegarse ligeramente a las manos, por lo que si os queda demasiado seca le añadiremos un poco mas de agua, esto dependerá del tipo de harina utilizada ya que hay harinas que absorben mas agua que otras ) y dejamos reposar la masa unos 20 minutos ( este tiempo de reposo es para facilitar después el amasado).

 

 

Sacamos la masa del bol, la pasamos a la encimera y amasamos hasta que quede lisa ( no es necesario amasar demasiado ), pasamos a un bol limpio untado ligeramente con un poco de aceite y dejamos levar unas 3/4 horas en lugar cálido o (podemos retardar la primera fermentación metiendo la masa bien tapada en la nevera unas 12/24 horas ).

Transcurrido el tiempo del primer levado pasamos al formado del pan (importante para que el pan crezca adecuadamente), le damos la forma deseada bien redonda o alargada tipo batard, ponemos sobre un banneton o recipiente de mimbre similar cubierto con un paño de lino o algodón y espolvoreado generosamente con harina ( yo uso una cestita de mimbre redonda que compre para ello y me funciona muy bien) tapamos y  damos una segunda fermentación de unas 2 horas. Llegados a este punto también podemos retardar la fermentación si no queremos elaborar el pan en ese momento y meter la masa en la nevera unas 8/12 horas.

 

 

Una vez transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, greñamos la masa ( hacemos el corte en el pan ) con ayuda de un cuchillo  bien afilado o una cuchilla de las de las maquinillas de afeitar y metemos al horno,  lo ideal para que el pan quede crujiente es que haya vapor ,lo cual se consigue metiendo unas piedras ( lo ideal es que sean volcánicas) dentro de una bandeja metálica en el fondo del horno y echando agua en el momento de meter el pan.

 

 

 yo es el método que utilizo y la verdad es que me funciona muy bien, pero si no disponéis de piedras podéis pulverizar las paredes del horno con agua los 10 primeros minutos de horneado.

Metemos el pan al horno previamente precalentado a 250º posición nº 3, calor solo abajo los primeros 10 minutos, echamos medio vaso de agua sobre las piedras y cerramos rápidamente el horno, horneamos 10 minutos. Pasados los 10 minutos retiramos las piedras, bajamos la temperatura a 200º y ponemos calor arriba/abajo, horneamos unos 35 minutos mas.

Pasados los 35 minutos dejamos dentro con el horno apagado 5 minutos, transcurridos los 5 minutos entreabrimos la puerta del horno y dejamos otros 10 minutos mas.

 

 

Sabremos que nuestro pan esta listo si al golpear la base con los nudillos este suena hueco. Dejamos enfriar por completo antes de cortar sobre una rejilla.

 





Como hacer masa madre paso a paso

En el articulo anterior os hable un poco sobre la masa madre si queréis mas información podéis verla aquí, y ahora os voy a explicar como elaborar una masa madre en casa paso a paso, veréis que es fácil y además divertido si no ya me contareis jejeje, pues bien para crear en casa nuestra masa madre necesitaremos:

- Un bote de cristal ( al ser de cristal podremos ver en todo momento como evoluciona nuestra masa madre ).

- Harina integral.

- Agua mineral embotellada.

El proceso durara 4 días ¿ estáis preparados ? pues vamos allá.

 

PASO A PASO DE LA MASA MADRE:

inicio: Mezclaremos la misma cantidad de harina integral que de agua, la cantidad os la dejo a vuestra elección, lo que si deberéis tener en cuenta es que el bote no se llene mas de la mitad. Mezclamos la harina y el agua ( y la dejamos reposar en un lugar tranquilo ( yo la preparo por la noche y así esta mas tranquilita jejeje ).

 

 

Yo puse 100g de harina integral de mercadona y 100 ml de agua, la elección del bote no fue muy adecuada después veréis por que jejeje. Mezclamos bien, cerramos el bote y dejamos reposar en un sitio tranquilo y cálido durante 24 horas.

 

DIA 1:

Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad, la masa se ha asentado un poco y apenas se ve una burbuja en la superficie como podéis ver en la primera fotografía.

 

 

Llego la hora de alimentar a nuestra masa madre, os aconsejo que llegados a este punto tiréis la mitad de la masa madre ( yo no lo hice me dio pena tirarla y ya veréis que paso jejeje ), volvemos a alimentarla: misma cantidad de harina que de agua, mezclamos, cerramos el bote y hacemos una pequeña marca con rotulador para poder comprobar como crecerá nuestra masa. dejamos reposar otras 24 horas en lugar cálido y tranquilo.

 

DIA 2:

Ya hay señales de vida ¡esto marcha¡, la masa esta llena de burbujas, ha crecido y además huele a levadura.

 

 

Al igual que el día anterior desechamos la mitad de la masa ( yo no lo hice me daba pena jejeje) y rellenamos de nuevo con la misma cantidad de harina que de agua, removemos , tapamos, hacemos otra marca con rotulador señalando el día y dejamos reposar otras 24 horas.

 

 

DIA 3:

La masa madre esta llena de burbujas a crecido muchísimo  y amenaza con salirse del bote jejeje (eso me pasa por no querer desechar la mitad de la masa en cada alimento, ahora ya sabéis por que os aconsejaba hacerlo), al final tuve que cambiarla a un bote mas grande.

 

 

Volvemos a alimentarla con la misma cantidad de harina que de agua sin olvidarnos de desechar la mitad de la masa madre, si no al día siguiente habrá invadido toda la casa jejeje. Cerramos el bote, lo volvemos a marcar con rotulador señalando el día y dejamos reposar otras 24 horas.

 

 

DIA 4:

La masa madre se habrá colapsado lo sabremos por que sube y vuelve a bajar dejando restos de masa madre en el cristal, esto quiere decir que nuestra masa madre esta lista, muy activa y llena de burbujas, (aunque el colapso no es el mejor momento para utilizar nuestra masa madre, es mejor anticiparse y usarla cuando este en proceso de crecimiento).

 

 

Así que volvemos a alimentarla con la misma cantidad de harina que de agua, hacemos de nuevo una marca en el bote señalando el día, cerramos y dejamos reposar otras 24 horas.

 

 

DIA 5:

Ya tenemos nuestra masa madre lista para utilizar, ha ocupado casi todo el bote¡¡ casi la vuelvo a liar jejeje. Ahora tenemos varias opciones:

- Usarla para hacer pan.

- Meterla en la nevera hasta que queramos utilizarla ( mas adelante explicare como reactivarla para volver a usarla ).

- O la podemos aclarar ¿ que quiere decir esto ?, pues ir alimentándola pero esta vez con harina blanca para que sea una masa madre mas versátil ya que una masa madre blanca nos servirá para hacer panes tanto blancos como integrales, pero una masa madre integral solo hará panes integrales ya que aunque utilicemos harina blanca para elaboración del pan esta manchara la harina y la convertirá a integral.

Para ir aclarándola simplemente tiramos otra vez la mitad de la masa y rellenamos el bote con la misma cantidad de agua que de harina pero esta vez blanca, así un par de días.

 

 

NOTAS:

Si hace mucha calor la masa madre reaccionara mas rápido antes de 24 horas, por lo que habrá que adelantar los pasos y alimentarla 2 veces al día. Si ves que no ha subido en tres días y huele mal, tírala y hazla de nuevo, puedes probar a poner una cucharada de yogurt natural desnatado en la mezcla inicial.

Aunque siguiendo bien los pasos no tendréis problemas, es mas a mi me salió a la primera y de echo es la masa madre que conservo desde entonces y me hace unos panes riquísimos  vamos que la mimo casi igual que a mi hija jejeje.

Espero que disfrutéis de ella y os haga panes extraordinarios.

 

 

 

 

Masa madre: ¿que es y para que se utiliza?



  Desde que empecé a hacer pan en casa me he adentrado de lleno en el mundo panarra por eso hoy voy a hablaros un poco de la masa madre, que es y para que se utiliza.

Pues bien la masa madre no es mas que un fermento natural compuesto de harina y agua, su función es la misma que la de la levadura ( levar el pan y que este suba ) pero sin añadirle ningún tipo de levadura, solamente con agua y harina  ya que en la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontanea. En unos días de proceso lograremos esto ¡ no es fantástico ¡. antiguamente no existía la levadura y este era el método natural que se utilizaba.

 La principal función de la masa madre es darle a nuestros panes un sabor y aroma inigualables, creedme que un pan hecho con masa madre ¡se nota¡, además hara que nuestros panes se conserven por mucho mas tiempo ( a mi me ha llegado a durar en buenas condiciones hasta 7 días, impensable en un pan comprado en grandes superficies que a la media hora ya es una goma de mascar..) ya que esta actua como fungicida evitando asi el enmohecimiento de nuestro pan.

Su elaboración es sencilla y cualquiera con un minimo de interés puede fabricarla en casa, solo necesitareis para comenzar harina integral, agua y paciencia ya que el proceso es lento, además de eso necesitareis ponerle un poco de atención semanalmente ya que luego habrá que mantenerla para que nos dure toda la vida. Si, si habéis leído bien, una vez hecha la masa madre si la cuidáis os durara toda la vida ¿ no os parece algo maravilloso ?, pues bien como he dicho antes la masa madre esta compuesta de harina y agua y toda una población de levaduras y bacterias que están presentes en la harina que con algo de temperatura y un poco de agua estas van digiriendo los azucares de la harina y se produce la fermentación. El gas producido por esta fermentación es el que apreciaremos en las burbujas de la masa madre cuando esta activa y que darán ligereza a nuestros panes.
En todas las harinas hay presentes levaduras y bacterias pero hay una mayor proporción de ellas en la harina integral ( centeno, espelta, trigo integral..), por eso es mucho mas fácil comenzar una masa madre con harina integral que con harina blanca. Por tanto las características de cada masa madre dependerá del tipo de harina utilizada y la cantidad de agua que se le añada.
 La tasa de hidratación de la masa madre indica la cantidad de agua por cantidad de harina por lo que una masa madre al 100% de hidratación significa que tiene la misma cantidad de agua que de harina  ej: 20g de harina / 20ml de agua ( esta es la proporción que yo utilizo normalmente ) y una masa madre al 200% de hidratación significa que tiene el doble de agua que de harina ej: 20g de harina /40ml de agua ( esta la suelo utilizar cuando hago masa madre con harinas que absorben mucha agua como la de centeno y asi no me queda muy espesa y me resulta mas comoda para trabajarla a la hora de hacer pan con ella ).
Una vez hecha nuestra masa madre podremos conservarla de por vida y para ello la meteremos en la nevera hasta que queramos usarla ¿ y por que en la nevera ?, por que si la dejásemos fuera a temperatura ambiente tendríamos que alimentarla diariamente con agua y harina para mantenerla viva, de esta manera si la metemos en la nevera con el frio la masa madre se adormece y no necesita ser alimentada a diario, asi puede aguantar meses ( es normal que se asiente y se cree una capa gruesa de color grisáceo y huela un poco acida), cuando queramos usarla para hacer pan solo tendremos que sacarla, ponerla a temperatura ambiente y alimentarla con harina y agua.
Ya que sabeis que es la masa madre y como se conserva pasaremos a aprender como se hace paso a paso.

Como hacer pasta fresca casera paso a paso

Siempre he querido hacer pasta fresca en casa aunque me daba un poco de respeto, no se, me parecía un tanto complicado. pero os puedo decir que para nada lo es, todo lo contrario me sorprendió muchísimo lo fácil que es su elaboración, eso si, no os voy a engañar, aunque podéis hacer la masa a mano, es mejor si tenéis una buena maquina ya que es una masa que requiere un duro amasado, por lo que si no disponéis de ella os va a hacer falta mucha fuerza muscular, vamos que os vais a poner en forma jejeje y aunque podemos estirarla con rodillo y cortar los tallarines con cuchillo yo utilizo mi maquina de pasta la cual me facilita muchísimo el trabajo. estaba loca por hacerme con una y mi marido me la regalo estas navidades ( gracias cariño). El otro día me anime a probarla y nos comimos unos tallarines a la boloñesa buenísimos. La proporción será siempre 100 g de harina por cada huevo (tamaño M ) por si queréis aumentar las cantidades y los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

 

INGREDIENTES (para unos 600g de tallarines ya cocidos ):

-200g de harina de repostería.

- 2 huevos M

- 1 pizca de sal.

 

ELABORACION:

Comenzamos formando un volcán con la harina, abrimos un hueco en el centro y echamos echamos los huevos, añadimos un poquito de sal y batimos ligeramente con un tenedor.

 Si lo hacéis a mano: Empezar a incorporar la harina desde los bordes sin dejar de batir, poco a poco la mezcla tomara consistencia de crema. En este punto podemos empezar a utilizar las manos, seguimos incorporando harina y empezamos a amasar, amasamos como si fuese masa de pizza unos 10/15 minutos.

Si lo hacéis a maquina: Seguimos los mismos pasos anteriores y pondremos el gancho amasador en la maquina y amasamos durante unos 5 minutos a velocidad 2/3.

 

 

Al principio la masa tendrá muchos grumos pero poco a poco conforme se vaya amasando se volverá lisa y elástica. Si vemos que la masa esta muy pegajosa le añadiremos un poco de harina, por el contrario si resulta muy seca podemos añadir un poco de agua.

La masa estará lista cuando sea lisa, elástica y sin grumos, os tiene que quedar como la que veis en la fotografía.

 

 

Sabremos que esta lista si al hacer presión con el dedo sobre ella, esta recupera la forma rápidamente.

La envolvemos en film y metemos en el frigorífico unos 30 minutos. Pasado este tiempo podemos pasar a estirar la masa. La cortamos en dos trozos y cubrimos uno con film para que no se nos seque mientras trabajamos el otro. Ponemos harina en la superficie de trabajo y aplastamos la masa un poco con el rodillo, ajustamos la maquina de pasta en la abertura mas grande, metemos la masa y empezamos a estirarla, durante las primeras pasadas puede suceder que la pasta no se presente muy compacta y se deshaga con facilidad ( no preocuparos que no cunda el pánico jeje ), la doblamos sobre si misma y la volvemos a pasar hasta que la veamos bien compacta. La volvemos a doblar y a pasar por la abertura mas grande, cada una de las veces añadiremos ala masa un poco de harina ( para que no se nos pegue a la maquina ), así unas 3 veces mas. 

 

 

Vamos cerrando poco a poco los rodillos de la maquina y seguimos pasando la pasta que cada vez será mas fina. Lo mejor es llegar hasta el nº 5 si queremos hacer: espaguetis, tallarines.., o al nº 6 si vamos a preparar pasta rellena: raviolis, canelones. En este caso el grosor también dependerá del tipo de relleno.

Cuando hayamos estirado la pasta del grosor deseado, podemos utilizar los accesorios de la maquina para cortar la pasta en la forma deseada tallarines, espaguetis..

 

 

Una vez cortada la pasta hay que dejarla reposar en una bandeja con un paño limpio y cubierta de harina ( para evitar que se peguen entre si ). También podemos colgarla de unos colgadores especiales que venden para secar pasta fresca y así se secara de maravilla, pero como yo no tenia y tampoco pensaba comprarlos use como colgador una barra que tengo en la cocina, la verdad que me resulto bastante útil jejeje, hay lo podéis ver en la foto.

 

 

Una vez seca nuestra pasta procedemos a cocerla. Previamente tendremos preparada la salsa con la que acompañaremos nuestra pasta.

Para cocer la pasta fresca:

Ponemos abundante agua en una olla con sal gorda y la llevamos a ebullición. Una vez haya empezado a hervir añadimos la pasta ( eliminando la harina de exceso ) y la dejamos cocer ( el tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta ) de 2 a 4 minutos. Separándolas un poco con ayuda de un tenedor sobre todo al principio de la cocción para evitar así que se peguen.

Colamos el agua, escurrimos bien y listo para servir. Yo hice una salsa boloñesa y los acompañe así, estaban riquísimos.