Vichyssoise con gambas salteadas



 Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta ya que las cremas de verduras me encantan. La vichyssoise no es mas que una crema de puerros a la que se le pueden añadir gran variedad de ingredientes logrando así resultados totalmente diferentes, su origen dicen que es francés de hay su nombre aunque no esta claro. Esta sopa suele tomarse muy fría aunque también podemos tomarla caliente ( yo la prefiero calentita pero eso va ya en el gusto de cada  uno ). Esta versión que os traigo hoy con gambas salteadas y calabacín es todo un manjar, la receta la saque de un libro de cocina que tengo en casa y la verdad que pienso repetirla mas veces ya que estaba para chuparse los dedos y a mi peque que solo tiene 3 años le encanto, así que hay os dejo la receta, espero que os guste y ya me contáis que os ha parecido.

 

INGREDIENTES (para 4 personas ):

- 4 puerros.

- 4 patatas.

- 30 g de mantequilla.

- 12 gambas crudas.

- 1 calabacín.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- sal y pimienta.

 

ELABORACION:

Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos también en rodajas.

Calentamos una olla con la mantequilla y pochamos en ella el puerro 5 minutos a fuego lento, añadir entonces la patata y pochar 3 minutos mas.

 

 

Salpimentamos y añadimos 1 litro de agua, dejamos que hierva unos 20 minutos o hasta que la patata este blanda.

Trituramos la sopa y pasamos por un colador chino para dejarla mas fina ( este paso es importante ya que le dará una textura mas cremosa y homogénea a la crema ). Dejamos enfriar ( si la vamos a tomar fría ) y reservamos en la nevera bien tapada.

Aparte pelaremos las gambas ( reservando las colas ) y confitamos las cabezas y las cascaras con el aceite en una sartén a fuego suave durante 5 minutos, machacando bien para que suelten todo el jugo. Pasamos por el colador haciendo presión y reservamos el jugo que haya soltado.

 

 

Por otro lado lavamos bien el calabacín y cortamos en bastoncitos gruesos, lo salteamos junto a las colas de gambas peladas unos 5 minutos en una sartén con un poco del aceite de gambas que habíamos elaborado anteriormente. Reservamos.

Para servirla dispondremos la vichyssoise bien fría o caliente en platos individuales y agregaremos encima los bastoncitos de calabacín y las colas de gambas. Terminaremos decorando con unas gotas del aceite de gamba.

 

 

Sopa de pescado con rape y almejas



 Hoy os traigo una sopa marinera de pescado con rape, gambas y almejas muy pero que muy rica, además de sencilla de preparar esta para chuparse los dedos. Si no encontráis rape podéis hacerla con cualquier otro pescado ( lenguado, merluza, lubina, escorpina..) lo que encontréis, eso si tendréis que decirle al pescadero que os reserve las espinas, cabezas y pieles de los pescados para hacer un buen caldo ¡que no se os olvide eh! ya que es el secreto para que esta sopa quede tan rica y con tanto sabor.  Así que hay os dejo con la receta y espero que os guste.

 

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

 

Para el caldo concentrado:

- 1 kilo de espinas, cabezas y pieles de pescado.

- 3 ramitas de perejil.

- 1 cebolla.

- tallos verdes de puerro.

 

Para la sopa:

- 500 g de filetes de pescado ( rape, lenguado, merluza, lubina..)

- 500 g de gambas crudas.

- 500 g de almejas.

- 2 cebollas.

- 2 puerros.

- 2 tomates ( pueden ser de lata enteros ).

- 1 diente de ajo.

- 25g de maicena.

- 50 ml de coñac.

- 150 ml de vino blanco.

- aceite de oliva.

- sal y pimienta negra molida.

 

ELABORACION:

Primero prepararemos el caldo concentrado poniendo a hervir 2 litros de agua en una olla grande con la mitad de  los recortes del pescado, los tallos verdes del puerro picados, la cebolla cortada en juliana y las ramitas de perejil. Lo dejamos hervir unos 3 minutos.

 

 

En otra olla aparte ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos en ella la parte blanca de los puerros, los tomates, las cebollas y los ajos troceados. Dejamos cocer 15 minutos.

Pelamos las gambas e introducimos sus cabezas en la olla, con la otra mitad de los recortes del pescado. Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos.

 

 

Echamos el coñac y el vino blanco en la olla, pasamos el caldo que habíamos preparado anteriormente por el colador y lo añadimos a la preparación. Dejamos cocer 30 minutos.

En un cuenco diluimos la maicena con 100ml de agua. Pasamos la sopa por el colador, apretando bien con ayuda de un cucharon para que suelte todo el jugo.

 

 

Ponemos de nuevo al fuego, agregamos la maizena y removemos, salpimentamos al gusto.

Vamos quitándole a la sopa la espuma que vaya soltando con ayuda de una cuchara y añadimos las gambas peladas, los filetes de pescado y las almejas. Cuando hierva, retiramos la sopa del fuego. Decoramos con hojas de perejil y pimentón dulce.

 

 



Como se hace la Crema de Calabaza ( paso a paso )

 Me gusta el otoño por la variedad de verduras nuevas que podemos encontrar, entre ellas esta la calabaza, la cual podemos comprar en los mercados a partir de octubre que es el mes en el que se comercializa y durante todo el invierno. La sopa y la crema son dos formas clásicas de prepararla, aunque también es muy usada para hacer tartas y flanes dulces. Esta crema es la que mas me gusta, la he probado anteriormente de muchas maneras y con diferentes ingredientes, pero sin duda me quedo con esta, es la mas básica y sencilla pero la que para mi gusto le da el sabor auténtico de crema de calabaza, será por que al no llevar tantos ingredientes no enmascara el sabor dulce de la calabaza. Hay os dejo mi receta, espero que os guste.

 

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

- 1 kilo de calabaza.

- 2 puerros.

- 1 pastilla de caldo vegetal.

- Aceite de oliva.

- 150ml de nata liquida de cocinar.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

 

ELABORACION:

Pelamos la calabaza, los puerros y lo troceamos todo. Echamos aceite de oliva en una olla onda y rehogamos en ella las verduras, a fuego medio hasta que l a calabaza este tierna.

 

 

Cuando la calabaza este bien pochada, echaremos agua a la olla ( unos 2 vasos aproximadamente hasta cubrir las verduras ) y la pastilla de caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la calabaza termine de hacerse.

 

 

Cuando este todo bien cocido, pasaremos la sopa por la batidora y añadiremos la pimienta negra molida y la nata. Removemos y listo.

 

 

 



Crema de champiñones

Esta era una de mis recetas pendientes, tenia ganas de comer una crema de champiñones casera y la verdad es que el resultado ha sido espectacular, la crema estaba deliciosa y con un sabor exquisito. Esta receta la saque del libro de "Simone Ortega 1080 recetas de cocina" fue la primera que encontré, pero luego buscando vi otras versiones de la crema que no llevan la yema como lleva esta, lo que te permite poder guardarla en la nevera y comerla al día siguiente, yo no pude hacerlo ya que la mía llevaba huevo. Otro día haré la otra haber que tal sabe.

 



INGREDIENTES (6 personas):

250 g de champiñones.

25 g de mantequilla.

4 cucharadas soperas de harina.

unas gotas de limón.

1 1/2 litro de caldo (o agua con pastilla ).

1 yema.

sal.

 

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los champiñones y picarlos menudos. Ponerlos en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Tapar el cazo y dejar que se vayan cociendo a fuego lento unos 6 minutos aproximadamente.

En una sartén se pone la harina y se le da vueltas  con una cuchara de madera hasta que tome un poco de color (10 minutos) aproximadamente. Se añade entonces poco a poco el litro de caldo ( que este frió para que no forme grumos) y se deja cocer unos 10 minutos, dando vueltas con las varillas.

 

Entonces se añaden los champiñones con su jugo y se deja cocer a fuego muy lento unos 5 minutos.

En la sopera donde se vaya a servir se pone la yema y se vierte muy poquito a poco la sopa . Se mueve con una cuchara de madera y se sirve inmediatamente.

 

 

 

Crema de calabacines con quesitos

Aquí os traigo una cremita de calabacines rica, rica, es muy sencilla de preparar y el resultado es insuperable. Me encantan las verduras preparadas de todas maneras y el calabacín en particular es de mis preferidos pero en crema me encanta por su sabor y  textura, además el quesito que lleva la crema le da un toque muy especial.



 INGREDIENTES:

1K de calabacines.

2 Puerros.

1 Cebolla.

1 Ajo.

1 Patata.

1 Pastilla de caldo vegetal.

Aceite de oliva.

Quesitos en porciones ( al gusto ).

 

PREPARACIÓN:

Picamos todas las verduras y las rehogamos con un poco de aceite de oliva en una olla, hasta que el calabacín este tierno. Añadimos 2 vasos de agua aproximadamente, la pastilla de caldo vegetal y la sal.

Dejamos cocer a fuego medio. Cuando este todo bien cocido añadiremos los quesitos en porciones y pasaremos todo por la batidora hasta obtener una cremita espesa.

 

Sopa de marisco

 Esta sopa me encanta por que además de ser super sencilla de preparar, tiene un sabor delicioso. En casa la suelo preparar bastante y le voy cambiando algunos ingredientes para variar un poco, aveces le echo pescado, otras solo marisco, la hago con arroz, con fideos... vamos que admite todo lo que le eches, incluso una vez terminada le doy un toque de picante añadiéndole unas gotas de tabasco y esta buenísima.

INGREDIENTES:

150g de gambas.

250g de almejas.

250g de mejillones.

150g de calamares troceados.

1 trozo de rape, merluza..

1 Cebolla.

1 Lata de tomates enteros.

1 pimiento verde.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de colorante o Pimentón dulce.

2l de caldo de pescado.

Pimienta negra molida.

Unas gotas de tabasco (opcional).

 

PREPARACIÓN:

Hacemos un refrito con los ajos, el pimiento verde y la cebolla troceados, cuando la cebolla este bien pochada añadimos los tomates sin simientes y dejamos cocer a fuego medio.

Mientras limpiamos los pescados y el marisco.

Cuando el refrito este listo lo pasamos por la batidora.

Ponemos el caldo de pescado a cocer en una olla y añadimos el refrito que habíamos pasado por la batidora. Agregamos entonces el pescado, las gambas, los mejillones, las almejas y los calamares, dejamos cocer hasta que este todo bien hecho.

Salpimentamos, añadimos el colorante o pimentón y dejamos a fuego lento unos minutos.

Podemos echarle a la sopa unos fideos finos o arroz y en el momento de servirla le podemos añadir unas gotas de tabasco.

 

Sopa de coliflor

Hoy os traigo una receta muy rica y ligera ideal para recuperar la línea después de tantos días de comilonas y atracones. Esta sopa de coliflor me encanta tiene un sabor muy especial, tanto es así que mi marido odiaba la coliflor y ahora le gusta mucho. Siempre suelo acompañarla con la coliflor sobrante en ensalada o bien revuelta con ajos y huevo queda exquisita.

INGREDIENTES:

1 Coliflor grande.

1 Pimiento verde.

4 Dientes de ajo.

1 Cebolla.

1 Lata de tomates de pera.

Vino blanco.

Pimienta negra molida.

Colorante o azafrán.

 

PREPARACIÓN:

Haremos un refrito con los ajos, la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla este transparente y bien pochada añadiremos los tomates de lata troceados sin las pepitas. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el tomate este hecho.

A continuación agregamos un chorro de vino blanco y dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Pasamos el refrito por la batidora y reservamos.

Ponemos a cocer la coliflor ya limpia en abundante agua unos 15 o 20 minutos hasta que la coliflor este tierna pero no desecha.

El agua de cocer coliflor la reservamos para hacer la sopa, en ella añadimos el refrito que habíamos pasado por la batidora anteriormente, le agregamos unos cuantos brotes de coliflor, el colorante, la sal  y la pimienta negra molida.

Dejamos a fuego lento unos 10 minutos y listo.

Con la coliflor sobrante hacemos una ensalada con ajos picados y perejil e aliñamos al gusto, o bien picamos ajos y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la coliflor, removemos un par de minutos hasta que quede dorada y agregamos 3 huevos batidos.

 

Minestrone con pasta

La Minestrone es una sopa clásica de invierno originaria de Milán, podemos encontrar diferentes versiones de ella, con otros ingredientes como pueden ser: patatas, zanahorias, arroz, fideos, guisantes, judías secas. Admite todas las variantes de verduras que se le quieran añadir. Es un plato consistente ya que la pasta le da un gran poder saciante y toda la verdura que lleva le aporta una gran fuente de vitaminas y minerales. Lo que hace de la Minestrone un plato sano, rico y de bajo coste.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva.

100 g de panceta ahumada o beicon en dados.

2 Cebollas grandes.

3 Dientes de ajo.

2 Ramas de apio.

1 Lata de tomates en conserva de 400g.

1/1/2 De caldo de ternera.

100g de pasta ya cocida por persona ( macarrones, estrellas, conchas)

250g de col verde.

200g de judías verdes.

300g de acelgas.

1/2 calabacín.

Perejil.

Pimienta negra molida.

Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en el la cebolla troceada, el ajo y el apio, cuando este bien pochado añadiremos el 1/2 calabacín troceado. Rehogamos un par de minutos y echamos el beicon a dados.

Incorporamos los tomates picados y dejamos cocer. Añadimos el caldo de ternera y vamos incorporando todas las verduras bien picadas, la pasta, el perejil picado, la pimienta y la sal. Dejamos cocer hasta que las verduras y la pasta estén listas.

En el momento de servir espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Emblanco de pescado malagueño

 

 Hoy os traigo un plato típico Malagueño, EMBLANCO DE PESCADO muy consumido en mi tierra y de un sabor delicioso sobre todo para los amantes del pescado fresco. Es un plato de elaboración fácil y sobre todo muy económico.  Este plato admite diferentes tipo de pescado, yo lo cocine con merluza fresca pero se puede hacer con rape, mero, rosada o pescadilla.

Las verduras que lleva el caldo (tomate, pimiento, cebolla y ajo) se suelen dejar enteras o a trozos grandes y se sirven con el caldo, yo en este caso opte por ponerlas enteras a cocer para que no le dieran mucho color al emblaco y luego las retire al servir el plato.

INGREDIENTES:

2 Patatas.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Tomate maduro.

2 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

1 Pescado entero con espinas (rosada, merluza, rape).

Sal.

1 limón.

Pimienta molida.

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponemos agua y añadimos la cebolla cortada en dos, los ajos enteros pelados, el pimiento en dos trozos grandes, el tomate entero o cortado sin pepitas y el laurel.

Dejamos cocer 10 minutos.

A continuación añadimos las patatas a rodajas o a cascos gordos y dejamos cocer hasta que la patata este tierna. Mientras desescamamos el pescado, lo cortamos en un par de trozos grandes y lo añadimos al caldo cuando las patatas estén listas.

Dejamos cocer un par de minutos, añadimos la sal, la pimienta negra molida, y el zumo de un limón que hará que el caldo se ponga Blanco de hay el nombre de la sopa.

 

Gazpachuelo original

 

 

EL GAZPACHUELO  ERA MI COMIDA PREFERIDA DE PEQUEÑA,MI MADRE SIEMPRE ME LA PREPARABA CUANDO YO LE DECÍA :"MAMA QUIERO SOPA BLANCA" QUE ASÍ ERA COMO YO LO LLAMABA. EL GAZPACHUELO ES UNA SOPA TRADICIONAL MALAGUEÑA, DE ORIGEN MUY HUMILDE YA QUE ERA PREPARADA PRINCIPAL MENTE POR LOS PESCADORES, ESTA ES LA RECETA ORIGINAL YA QUE HOY DÍA HAY MUCHAS VARIANTES DE ESTA SOPA,SE LE AÑADEN PESCADOS,GAMBAS,PAN,PERO A MI ME GUSTA SENCILLA Y ADEMÁS QUEDA BUENISIMA,ASÍ QUE HAY OS DEJO LA RECETA.

INGREDIENTES:

3 Patatas.

2 Huevos.

Mahonesa casera.

1Limon.

PARA LA MAHONESA:

Aceite de oliva.

1 Huevo.

Sal.
 

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las cortamos a cascos gordos y las ponemos a cocer en abundante agua hasta que empiece a hervir, entonces añadimos 2 claras de huevo y lo dejamos cocer todo hasta que las patatas estén tiernas y apartamos para dejar enfriar un poco.

Aparte hacemos una mahonesa, la podemos hacer a mano, yo personal mente prefiero la batidora.

Ponemos el huevo entero, la sal y un chorro de aceite y antes de darle a la batidora, emulsionamos un poco el huevo con el mango de una cuchara.

Ponemos en marcha la batidora y vamos añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de darle a la batidora(esto es muy importante,por que si no se nos puede cortar) hasta que la mahonesa vaya espesando, la cantidad de aceite dependerá de como de espesa queramos la mahonesa.

Cuando este lista antes de incorporarla a la olla, cogemos un cazo y vamos añadiendo poco a poco a la mahonesa un poco de caldo de la olla (que ya habrá enfriado un poco)y la vamos moviendo para que se diluya bien y luego volvemos a echar todo a la olla.

Es muy importante que no vuelva a hervir ya que si no se cortaría.

Cuando la sirvamos le añadiremos un poco de jugo de limón.

Crema de zanahorias

 

INGREDIENTES: 6 personas:

600 g de zanahorias.

2 manzanas.

1 cebolla.

1 tallo de apio.

1 litro de caldo vegetal.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de maicena.

Sal.

Pimienta.

1 tacita de nata liquida.

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las zanahorias, la cebolla, las manzanas y el tallo de apio y las rehogamos en una olla con un poco de aceite durante 10 minutos, agregamos la maicena disuelta en un poco de agua fría e incorporamos el caldo vegetal hirviendo. Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que la zanahoria este tierna y vamos moviendo de vez en cuando.

 

Una vez echa la pasamos por la batidora, la salpimentamos y para que la crema quede mas suave y cremosa añadimos una tacita de nata liquida o bien un yogurt natural.

 

 

"ES UN PLATO RICO EN VITAMINAS Y BAJO EN CALORÍAS YA QUE SOLO CONTIENE 90 CALORÍAS POR PERSONA POR LO QUE VIENE MUY BIEN PARA LAS DIETAS DE ADELGAZA MIENTO" 

"Y ADEMÁS LA ZANAHORIA TIENE UN ALTO CONTENIDO EN BETA-CAROTENOS LO QUE NOS AYUDARA A PONERNOS MORENITOS ESTE VERANO, ASÍ QUE YA SABÉIS A COMER MUCHA CREMA DE ZANAHORIAS"

Crema de pollo

INGREDIENTES:_

60 gr de mantequilla.

1 cebolla grande pelada y picada.

300gr de pollo.

600ml de caldo de pollo.

1 cucharada de estragón.

150ml de nata liquida.

Sal.

Pimienta negra.

Croutons fritos para servir(opcional).

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una cazuela grande y freír la cebolla 3 minutos aproximada mente hasta que este bien pochadita

Pasar la sopa por la batidora y añadir el resto de caldo de pollo 300ml y salpimentar.

Añadir el estragón picado y la nata, se le puede añadir si gusta trozos de pan frito.