Minestrone con pasta

La Minestrone es una sopa clásica de invierno originaria de Milán, podemos encontrar diferentes versiones de ella, con otros ingredientes como pueden ser: patatas, zanahorias, arroz, fideos, guisantes, judías secas. Admite todas las variantes de verduras que se le quieran añadir. Es un plato consistente ya que la pasta le da un gran poder saciante y toda la verdura que lleva le aporta una gran fuente de vitaminas y minerales. Lo que hace de la Minestrone un plato sano, rico y de bajo coste.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva.

100 g de panceta ahumada o beicon en dados.

2 Cebollas grandes.

3 Dientes de ajo.

2 Ramas de apio.

1 Lata de tomates en conserva de 400g.

1/1/2 De caldo de ternera.

100g de pasta ya cocida por persona ( macarrones, estrellas, conchas)

250g de col verde.

200g de judías verdes.

300g de acelgas.

1/2 calabacín.

Perejil.

Pimienta negra molida.

Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en el la cebolla troceada, el ajo y el apio, cuando este bien pochado añadiremos el 1/2 calabacín troceado. Rehogamos un par de minutos y echamos el beicon a dados.

Incorporamos los tomates picados y dejamos cocer. Añadimos el caldo de ternera y vamos incorporando todas las verduras bien picadas, la pasta, el perejil picado, la pimienta y la sal. Dejamos cocer hasta que las verduras y la pasta estén listas.

En el momento de servir espolvoreamos con queso parmesano rallado.