Verduras a la brasa con salsa romesco

 Me encantan las verduras creo que a estas alturas ya lo sabréis, si no fuera por que como carne y pescado seria vegetariana, será por eso que siempre me mantengo en el mismo peso 50 kilos, la verdad que no me puedo quejar aunque también me cuido eh, nada es regalado jejeje, pero no me importa por que me encanta comer así de sano. Estas verduras no tienen nada de particular, son unas simples verduras a la plancha, yo he elegido la cebolleta, el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo, pero podéis hacerlo con  las verduras que queráis. La salsa romesco es lo que le da el toque diferente y por cierto buenísimo si no ya me contareis, además la podréis usar para acompañar también carnes y pescados. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 cebolletas.

- 1 calabacín.

- 1 pimiento rojo.

- 1 berenjena.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

 

Para la salsa romesco:

- 80 g de almendras tostadas.

- 65 g de avellanas.

- 2 rebanadas de pan tostado.

- 1/2 cabeza de ajos.

- 3 tomates maduros.

- 1 ñora o pimiento choricero.

- 15 ml de vinagre.

- 50 ml de aceite de oliva.

- sal.

 

 

ELABORACIÓN:

Asar la 1/2 cabeza de ajo y los tomates enteros en el horno a 200º, arriba y abajo en la posición nº 2 durante 35/40 minutos aproximadamente. Abrimos las ñoras por la mitad y las dejamos en remojo en agua tibia 30 minutos.

Introducimos en el vaso de la batidora la almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos y los tomates pelados y sin semillas. Picamos todo muy bien. Retiramos la pulpa de la ñora rascando con un cuchillo, la añadimos a la mezcla anterior, incorporamos también el aceite y el vinagre y trituramos hasta obtener una pasta espesa. Echamos sal y reservamos.

Limpiamos las cebolletas, cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas y el pimiento en trozos grandes.

Untamos una plancha con aceite y asamos las verduras en ella.

Salamos y las servimos con la salsa romesco.